酸辣土豆丝(2new)
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用料
土豆 | 若干个 |
干辣椒(选辣度低而香度高的最好) | 适量 |
花椒 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 少量 |
香葱 | 适量 |
香醋 | 适量 |
酸辣土豆丝(2new)的做法
土豆洗净去皮,切成均匀的细丝。泡水里漂净土豆丝上的淀粉备用。(土豆要选黄心土豆,这个品种脆一些。)
香葱切葱花。
锅置火上,加入菜籽油,干辣椒,花椒,小火煸出辣椒跟花椒香味。(因为我家里只有魔鬼辣椒这个特别辣,所以我只能放很少,但这样椒香味会少很多。建议事先准备不太辣的二荆条,或陕西七寸红及秦椒来做这道菜,可多放点不很辣还香。)
然后迅速放入控去水的土豆丝,改大火翻炒片刻,切记不能炒太久,炒太久就失去了脆爽的口感。加入盐,味精翻炒几下,加入葱花炒两下,加入香醋炒匀马上出锅装盘。
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