张家界野生菌烧鸡
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素闻张家界的野山菌很有名,各种野枞菌、百灵茹、茶树茹、猴头茹、五星茹、鸡腿茹、岩耳、紫云耳……等等,用来和鸡肉或者排骨同煲,满屋飘香~~
用料
鸡腿肉 | 两只 |
干菌 | 150克 |
青椒 | 3只 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
八角 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
香菜 | 适量 |
盐 | |
料酒 | |
老抽 | |
冰糖 | |
味精 |
张家界野生菌烧鸡的做法
野山菌用清水淘洗一遍,再用温水泡发半小时以上
将鸡腿清洗干净,剁成骨牌大小的小块。取一个大盆,剁好的鸡肉块放入其中,加入一勺盐、一勺生抽、两勺料酒、葱丝、姜丝、蒜片适量,搅拌均匀让鸡肉提前码上味,大概腌制30分钟
做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。OK!把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒。让每一块鸡肉都均匀粘上糖色
将泡发好的干菌连同泡菌子的水一并倒入,不够的话,再倒点儿开水进去,差不多没过鸡肉多半指,两勺盐、两粒八角,用锅铲搅拌均匀,改小火,加盖炖个20——30分钟
期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味。待汤汁收的差不多时,将青椒倒入,翻炒几下,利用锅里的热气炒至断生即可
一勺味精,,翻炒一下,香菜切段,垫在碗底,将鸡肉盛出,点缀几颗小米辣,上桌~~
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