蒜烧“三脚”（野菌烧鸡）

咋一听菜名，大部分人都会问：“啥三脚？”
俗语说“4只脚不如2只脚；2只脚不如1只脚；1只脚不如没有脚”
4只脚指：猪🐷 牛🐮 羊类 指牲畜类。
2只脚指：鸡🐔 鸭 鹅类  指禽类。
1只脚指：菌类  指山珍。
没有脚指：海味（珍稀类的海味）

哈哈。。。
鸡和菌子一起烧的菜，就叫“烧三脚”了😍。
这道菜主吃：其本味的鲜味！所以要用蒜子来烧。
“”烧三脚”这道菜：是大自然赐予了食材其本身独有的鲜香味，这种“天生”的鲜香味儿，是用任何佐料调配加工烹制后，都难以达到的特殊的鲜香味儿。。。

所以在烹饪这道菜时，佐料的量，均用的较少，所用佐料是帮助菜品提香鲜才可以，会压住鲜味的佐料通通Out吧。。。

用料  

蒜烧“三脚”（野菌烧鸡）的做法  

1. 将野生牛肝菌，香菇，泡发后，洗干净并切片（不要切太小）。

2. 1.半只鸡洗干净后，沥干水后切块中等大小，起油锅，锅中入4～5片姜片，下入鸡块先爆去水份。
   2.捞出爆干水份的鸡块入碗中，备用。
   3.再次加热锅中油 ，热后入郫县豆瓣酱1勺，炒出色后，入爆好的鸡块。
   4.锅中入上述用料中的料酒、耗油、生抽、白糖。翻炒后，盖上盖烹饪2分钟左右，再入开水（一定要是开水）沫住鸡块，调整火力到中偏小火。
   5.锅中水下一半后，入牛肝菌和香菇及独头蒜。
   

3. 锅中汁液待收到较少时，入青椒（切小斜刀）。
   翻炒1分钟左右，起锅即可。

小贴士

1.一定要先爆干鸡的水份，鸡后面才能吸汁液，才会好吃。
2.水一定要是开水，加冷水鸡会柴。
3.不建议加鸡精类，会破坏该菜品原本的鲜香味。
4.料酒一定要少，能帮助鸡去掉腥味即可。
5.入白糖是不破坏本味时提鲜香味。
6.最后加的青椒，炒断生即可，能增加清香味，起到配色的作用。
7.一定要加蒜，能最大化激发出食材中的鲜香味！