因陋就简水煮鱼
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疫情期间人在天涯,没有一扭身五分钟就能走到的菜市场,也没有顺丰京东小哥的殷勤快递~立足北美残缺不全的中餐食材调料,洋为中用就地取材因陋就简,做一钵虽不地道却很美味的水煮鱼。
用料
龙利鱼片 | 两片约三斤 |
葱姜蒜 | 10,5,10克 |
糖盐酒 | 10,5,5克 |
辣酱剁椒酱 | 三勺 |
酱油味精鱼露 | 各一勺 |
因陋就简水煮鱼的做法
主食材龙利鱼片,长盈尺,宽过掌,最喜本地肉类食材,鱼都无骨无刺无皮,可以想象鱼得多么大才能剃出这三斤多的净肉。鱼下的垫菜最好是黄豆芽,没有也无妨,只要有一颗吃货的心,啥啥的都能化腐朽为神奇,我用的白菜芯和红地瓜“瓜菜代”不腐朽,健康之选,味道也不错呢!粉盐、白糖、十三香,摆成😊是因为要等另一道菜~冷冻牛排🥩化开;老干妈的剁辣椒和川老汇,一不小心看成了川老汉,哑然失笑,他俩还很搭呢,一般我用一勺郫县辣酱,两勺剁辣椒。
把鱼斜片成厚约5毫米的片,加入糖盐十三香料酒,搅拌均匀静置15分钟,然后加植物油50克,淀粉20克拌匀。
油锅先入葱姜蒜,煸出香味,再入川老汉老干妈,炒出红油,再加入白水或高汤,大火烧开。
锅烧开后,用筷子🥢或者夹子一片一片在水花翻滚处滑入鱼片,切不可图省事一股脑倒进去,那会成一坨!最后一片下锅后再煮5-8分钟即可出锅,起锅前加鱼露味精调味。
汤盆中先放入煮好的白菜芯红薯条,再一股脑连汤带水倒入煮好的鱼片,表层再铺上韭菜叶,干辣椒麻椒末,蒜末,另起油锅烧至冒烟儿,加花椒,立即浇在表层各碎末上,兹啦啦,惊起一滩鸥鹭……
上桌,配米饭,或者捞完鱼再加热汤汁下宽面,甚鲜甚美!
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