辣椒炒鱼豆腐
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用料
鱼豆腐一包 | 块 |
辣椒一根 | |
豆豉若干 | 克 |
生抽 | |
盐 | |
蒜2瓣 |
辣椒炒鱼豆腐的做法
鱼豆腐一包
辣椒一根
蒜片 我用的云南独头蒜2颗 切片待用
豆豉 长沙的 香 不掉色掉渣儿 很香
一分为二 切好鱼豆腐 辣椒清洗后掰成小块儿
为啥要手掰而不是切呢?简单: 入味 好吃蒜片略炒出香味
立刻加入鱼豆腐辣椒翻炒
辣椒皮起皮略焦时,放入豆豉翻炒两三下
-滴入一矿水瓶盖的水 (作用:降锅内温度,也为了下一步放生抽不糊锅 另外给菜品补充水分 增加亮度)
-再加入两勺生抽,
-盐少许,调好味,装盘出锅
做法汇总:
1. 凉锅入油 微热 放入蒜片 闻到香味后
2. 放入辣椒和鱼豆腐翻炒 炒到辣椒皮看起来起皮后
3. 放入豆豉翻炒2下
4. 滴入一矿泉水瓶盖那么多的水 (为啥放水 为了给锅降温以便下一步加入酱油而不糊锅 当然给菜品补充些水份增加亮度 水千万不能多放)
5. 放入适量生抽(大概2到3勺子),翻炒几下
6. 放入适量盐调味,即可出锅装盘。
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