辣椒炒鱼干

菜很简单，关键是原料难得，我用的是家乡水库里的淡水小鱼干，随便一炒就超级美味，鱼肉越嚼越香。

用料  

辣椒炒鱼干的做法  

1. 小鱼干如果大小不均，或者有特别大的，可以用手撕成小块，水冲一下就行，不能泡着洗。

2. 切姜、蒜、青椒，都切成碎末，如果喜欢吃辣，可是再切点小红辣椒配色。

3. 放油，中火炒鱼干，如果喜欢吃干脆的，可以多炒一会儿。再放姜、辣椒、生抽、盐。

4. 起锅前炝点料酒，就做好了。

小贴士

1、炒之前尝一下鱼干咸不咸，如果太咸，就不要再放盐和生抽了！
2、注意全程火不能太大，别把鱼炒焦了苦了。
3、想吃湿一点的可以炝点水起锅，但炝水之后，鱼刺就软了，咬不碎。
4、如果要带出远门吃，或者一餐吃好几天，就不要放青椒！别炝水！用辣椒面代替，炒干一点，很好保存。