香干炒肉(家常菜)
来源:菜肴屋 阅读:2.59W 次
本人最爱的菜之一,下饭那是杠杠滴!
用料
猪肉(带皮的里脊肉) | 半斤 |
香干 | 10块(正方形) |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
蒜瓣 | 7瓣 |
姜片 | 4片 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
食用油 | 适量 |
——猪肉洗净,肥瘦分开切,肥的切小块,瘦的切细条。分开装盘,放入2勺生抽拌匀腌制瘦猪肉15分钟左右。
——香干冲洗,切成长条(略薄)放盘待用。蒜瓣切片、青椒和红椒切细条、姜片装盘待用。
如图
锅里放油,先放入肥肉和姜片翻炒,炒至带皮的肥肉略变焦黄色(煸出猪油香)。再放入瘦肉翻炒,炒至肉均发白色,加入半勺老抽(提色)和3勺生抽,翻炒。
中火放入香干和青椒红椒条,撒入1勺盐,1勺蒸鱼豉油,半勺温水(出汤汁),继续翻炒6分钟左右。
加入蒜瓣,翻炒4分钟左右,出香味。盛出入盘。
盛出入盘。
小贴士
所有调料的用量,我没有能力完全用数字精确,因为我炒菜也是在几勺基础上,边炒边尝味后再做调整。这个过程有提升有惊喜也会有失望,厨艺提升不可忽略。
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