外婆家的京酱肉丝

姥爷是地道的关内人，师从烹饪大师。在工厂食堂一干就是20多年，以前吃不起肉，只能在过年时才能吃上。经过妈妈的学习，又传给了我，没有复杂的材料，只有用心的烹饪。现在想想，还是挺幸福的一件事儿，这个也许就是传承的力量。

用料  

外婆家的京酱肉丝的做法  

1. 1.肉丝切好后，水洗，然后把姜，白胡椒，盐，酱油放入切好的肉丝中，搅拌。

2. 2.放入蛋清，脆炸粉。搅拌，最后放入淀粉。

3. 3.放入两勺淀粉，然后添点儿水。

4. 4.稍微有点儿水就行，搅拌时有划拉划拉的声音就可以，然后往里面放点油。

5. 5.锅里放多一点油，50ml左右，150-160°油温下锅炒。

6. 6.开大火，用筷子迅速把肉丝搅拌开。

7. 7.尝尝味道，差不多这样了就可以捞出来了。

8. 8.如果锅里留底油，放点儿蒜苔，一会放点肉丝，就是蒜苔炒肉丝。有两点需要注意：一，炒青菜里面必须放水，少量多次的加。二，青菜里面放盐，放酱油。

9. 9.书归正传，锅里放油，放甜面酱，放点水50ml。炒酱

10. 10，小火把酱炒熟，3-4分钟，倒入肉丝。切好的葱丝垫盘底。

11. 大功告成

12. 谁说我不会切葱丝，我会没传而已。

小贴士

炒肉的时候多放点油，在锅里用筷子搅拌肉的时候小心烫。

豆腐皮用刀切成小块，用开水烫两次，捞出就可以上菜了。