快手菜小龙虾之极品蒸虾

3月末买到的极品大虾，用来做蒸虾自然是极好的。只是和去年夏日买到的大虾比，个头还是有一些差距，钳子也还没有长大。不过，身在武汉，能吃上今年第一顿蒸虾，已经是很开心的了。
      我家不喜辣的小朋友，最喜欢这蒸虾了，虽然看似简单，但要做出鲜嫩不腥的味道，还是需要一些小技巧，一起来试试吧！

       整道菜用时：泡水半小时，洗虾10分钟，烹饪10分钟。

用料  

快手菜小龙虾之极品蒸虾的做法  

1.        买回的虾，清水加盐浸泡半小时。
          我买的是最大的极品虾，买了3斤，蒸虾用了16只，大概用了一半。大家可以根据自己的量来安排。

2.        这个季节的虾，个头还没长开，这是买的最贵的极品虾，也不算很大很大

3. 侧面来一张

4.        浸泡后，在流动的水下，用食物夹或者长筷子搅动清洗，直至水变成清澈的

5.         开始每个大虾洗刷刷。
          大拇指和食指像这样，从虾背后捏住虾的两腮，小指压住虾尾，开始用小牙刷刷洗身子。
          注意，虾子劲挺大，尤其是大虾，刷的时候会使劲挣扎，一定要捏住虾头，因为手套有水，会比较滑，所以一定要捏稳。
          将每一个虾都清洗干净。
          蒸虾不用去虾线，蒸的时候肉会更紧致Q弹。吃的时候再去虾线。

6.        蒸锅加入水，加入生姜，大葱，大火烧开。

7.        水烧开后，底部放大葱葱段，再放入大虾，小葱切断放入，撒上花椒，放入柠檬片，加盖。
          可用下有洞的蒸笼，这样水不会积存在盘中影响口感。

8. 中大火10分钟即可出炉。

9.       蒸虾的同时，就可以开始调蘸汁。
         所有调料拌匀，柠檬挤汁，如果没有蒸鱼豉油可以换成生抽。
         柠檬不要省，柠檬我觉得是蘸汁的灵魂。

10. 摆盘，发挥各自的创意吧！嘿嘿，比如我这个两军对垒图。哈哈哈

11. 大片来了，单挑中，看谁把谁KO了

12.        旁边这俩搞对象呢，还是好基友，哇咔咔

13.        这俩是窝里斗呢，前方打仗，这俩开始互殴了…

14.        来一个全貌图。战斗的真激烈啊，旁边吃瓜的虾虾们表示心累…

15. 回到正题，哈哈，看看这饱含虾黄的诱人虾肉，记得剥开虾背，拿掉虾线。

16. 满满一碗，一扫光。

17. 第二次做的蒸虾，男团出道，哈哈

小贴士

1.蒸虾对虾的品质要求很高，食材要买最大的最能蹦跶有活力的，反正尽量买最贵的准没错。
2.用盐水浸泡，再用流动的水转动洗虾
3.刷虾的时候一定要注意手法，不要被虾夹到。
4.蒸虾的时候，一定要放大葱生姜之类去腥，以前我做蒸虾直接用水蒸，虾就很腥。所以去腥的配料放水中和虾身准没错。
5.蒸虾的时候，可以用下面有孔的蒸笼，这样水不会积存在虾身上，影响口感，而且蒸出来的虾也很漂亮。
6.吃蒸虾，蘸汁的味道也很重要，以前试过多种，总是找不到感觉，今天调的蘸料很到位。我觉得是找到了灵魂配料-鲜柠檬汁，这个最好不要省。有柠檬汁的酱汁，口感很清爽。