香辣汆丸子汤

用料  

香辣汆丸子汤的做法  

1. 香辣汆丸子汤
   材料：羊后腿肉150g、姜10g、鸡蛋1个、土豆1个、娃娃菜3-5片、葱小段、姜小块（炒香用）
   馅调味：生姜面0.5g、花椒面0.5g、生抽11g、盐1.5g、芝麻油10g、水淀粉（淀粉2g+水10g）
   汤调味: 食用油10-15g、香料粉酱 (吉得利辣椒粉2g、味好美花椒粉0.5g、6月香甜面酱5g、海天辣豆瓣酱5g)、生抽6g、黄酒6g、热水400-450g、盐2-3g、白胡椒粉适量、鸡汁适量、香葱粒
   
   步骤：
   1. 姜切小块、羊肉切成小块，一起放入绞肉机里，绞成肉馅，绞好后倒入搅拌盆里；
   2. 打入鸡蛋，同一方向搅拌均匀，腌制10min；
   3. 依次加入所有调料，同一方向搅打至肉馅呈粘稠状；
   4. 大片手锅烧一锅水……，水开转小火，准备葱花、姜丝、土豆条、娃娃菜切成粗条；
   5. 3L锅预热好，倒入食用油，保持中火，放入葱花、姜丝炒香，转小火，倒入香料粉酱炒出红油和香气；
   6. 倒入生抽、黄酒，转中火，炒约1min，倒入土豆条翻炒断生，倒入热水煮开，尝咸淡，调入盐，盖盖转小火煮15min左右，至用筷子夹土豆条轻易夹断；
   7. 用勺将肉馅儿做成丸子，放入大片手锅里，小火煮着，不要翻动，待成型后，用滤勺捞出待用(此步骤为了去肉馅的浮沫)；
   8. 3L锅，土豆条用筷子轻易夹断时，放入羊肉丸，娃娃菜，盖盖煮开继续焖2min，防止丸子夹生；
   9. 打开锅盖，撒白胡椒粉、鸡汁，搅拌均匀，倒入大碗里，撒上香葱粒，开动吧!

小贴士

1. 买回的羊肉加盐泡一会儿，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放入绞肉机打成肉馅，各分装成150g/200g，放入食品袋平铺后密封冷冻保存(平铺是为了使食材解冻更快速均匀)；
2. 使用前，取一袋羊肉馅前一晚放入冰箱冷藏解冻，次日可使用。