酒香草头:吃草,就应该这么讲究!
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上海人的菜单中有一道经典的草菜:酒香草头。草头是苜蓿(金花菜)的头部嫩叶,因为特别鲜嫩,要让成菜碧绿不蔫、吃口油润又有清香,在锅子的选择、放盐的时间点、油的处理等方面都有不少讲究。这种方法也可借鉴到其它的草菜烹饪中来。
用料
草头 | 200克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 少许 |
高粱酒 | 少许 |
酒香草头:吃草,就应该这么讲究!的做法
草头只取顶端的三片叶子,洗净沥干;
烧热滚油,放凉至温油备用;
另取锅倒油,大火烧热至八成,加入盐,下草头迅速拨散;
加入糖和生抽炒匀,倒入高粱酒,关火;
淋入温油,拌匀装盘。
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