清清爽爽「荷塘小炒」

广东馆子的菜单上基本都有这道菜，五颜六色清清爽爽的，适合任何季节的餐桌。

用料  

清清爽爽「荷塘小炒」的做法  

1. 莲藕去皮切片，荷兰豆洗净去丝，胡萝卜去皮切片，木耳洗净切小块，芹菜洗净切段。
   腊肉切片(可选项)

2. 食材都需要先焯水再翻炒。
   
   沸水锅加少许盐和油，先放入藕片30−60秒，再放入芹菜/荷兰豆/胡萝卜，最后放入木耳，整个焯水过程大概1-2分钟。
   
   所有食材都捞出沥干，如果是提前备菜，而不是马上去炒的话，可以焯水后浸入冰水中，可保持食材的爽脆口感。

3. 热锅少油，放入腊肉翻炒出香，放入所有食材，加盐/糖调味，翻炒均匀淋少许水淀粉勾个薄芡即可。