辣子鸡丁炒蒜苔

用料  

辣子鸡丁炒蒜苔的做法  

1. 鸡小腿骨剁成小块，冷水浸泡一小时，多冲洗几次，控干水分，加入十三香、盐、料酒、蚝油、酱油、姜片，腌制半小时。之后去掉姜片，加入一个鸡蛋的蛋清，洒两大勺干淀粉。（淀粉要一点点洒，搅拌均匀。）

2. 蒜苔焯水后备用。

3. 加油，炸鸡块，共炸两次，第一次鸡肉炸到略变色，第二次炸至金黄。

4. 锅里放少量的油（比平时的炒菜的量稍少一点），放入姜片、蒜片，炒几下后放入辣椒段、麻椒，炒出香味。

5. 配料炒出香味后，加入炸好的鸡块、蒜苔，加一点点盐，半汤匙白糖，翻炒一会儿即可出锅。

小贴士

喜欢吃芝麻的，炒的时候可以放些熟芝麻。盐分两次加，第一次可以加一大半，炒时再加一点点。