看上去很厉害的鲍鱼红烧肉

我自己觉得一份优秀的红烧肉必然是需要炒个糖色儿的。这样最后的成品才能达到色泽诱人这一关，所以基本家里吃红烧肉的时候由我负责烧。自从偶尔有一次加了鲍鱼收获好评后，鲍鱼红烧肉变成我家的固定搭配了。

用料  

看上去很厉害的鲍鱼红烧肉的做法  

1. 配料，还有香料没拍照。香料我们家用的量很少，因为味道太重他们都不喜欢，上图的大蒜我就用了一颗。

2. 鲍鱼我是盒马买的，就让师傅给我杀好，然后回家稍微洗下，改刀。先斜着切，注意不要把底切断了。

3. 反过来再斜着切，这个刀法同样适合处理墨鱼和腰花，这样处理的鲍鱼更入味。盒马还有一批3.9的鲍鱼烧完就像一块钱那么大，性价比高。我买的9.9一个的，因为家里人普遍对鲍鱼一般所以我只买个五个。有钱或者爱吃的可以再多买几个。

4. 红烧肉加姜片、料酒、八角焯水，爷爷可能怕奶奶不给他吃红烧肉，所以每次都早早的把肉给切了焯水，哈哈哈！所以今天的肉是爷爷提前处理好的。

5. 我本人喜欢肥瘦夹心的五花肉，这样吃着不至于太腻。有些人喜欢吃一截肥肉+一截瘦肉的五花肉，个人各喜欢。爷爷今天买的五花肉偏肥，好几块切好都是纯肥肉…… 我有点觉得腻。我们家的胃口很小，所以撑死一斤肉都能吃两顿。

6. 锅里倒入适量的油烧热，因为爷爷今天的肉买的肥了所以我油就很少。

7. 放一勺红糖或者白砂糖，这个量自己控制，换成白砂糖可能小半勺吧！

8. 不断翻炒冰糖至完全融化，呈焦糖色。此处小火，不然很容易糊锅。这个菜的关键就在这个糖色儿。

9. 肉下锅翻炒，把焦糖均匀包裹在肉上。

10. 开中火把肉的两面煎到焦黄，这一步也是为了把肥油熬点出来。

11. 放姜片、大蒜🧄爆香。倒入料酒、老抽上色。

12. 因为我家的珐琅锅都是18的，翻炒肉比较麻烦所以之前几步我都是放炒锅里完成✅再放到珐琅锅里的炖的。把炒锅里的肉都盛出来，然后倒入开水，差不多和肉齐平的水量。

13. 小火炖40分钟样子

14. 水量烧到这个位置，然后筷子插肉肉很酥了就放鲍鱼，鲍鱼不需要提前焯水。直接生鲍鱼放进去一起炖。加盐，然后看颜色需要不需要再加点老抽上色，生抽提鲜。

15. 炖到汤汁浓稠了，就可以出锅啦！记得这个时候容易结底糊锅，所以汤汁浓稠了以后如果肉还没酥就加水继续，肉酥了就关火。

16. 原图，就超级诱人了，装盘撒了点葱花！

17. 最后定妆照一张，色、香、味俱全的鲍鱼红烧肉出锅啦！

小贴士

中餐的调料以大家嘴巴尝为准，所以写了适量，你们别逼我称重，感谢。