抱蛋千张卷
抱蛋是个神奇的烹饪手法,给食材装点、塑形、增添质感,绝对非它莫属!再平常的食材遇上抱蛋都会变得不平凡!而它并不单只给食材披上一层金黄外衣那么简单,它还赋予了食材另一种口感,味道跟平常手法做出来的菜式不能同日而语。
煎饺、虾仁、秋葵已经是抱蛋中的佼佼者了,那么当千张遇上抱蛋会怎样呢?
用料
豆腐皮 | 2张 |
梅花肉 | 300g |
鸡蛋 | 6个 |
胡萝卜 | |
黄瓜 | |
胡椒粉 | |
花椒粉 | |
孜然粉 | |
辣椒粉 | |
水淀粉 | |
料酒 | |
金针菇 | |
奥尔良粉 | |
芝麻 |
抱蛋千张卷的做法
黄瓜、胡萝卜、金针菇、梅花肉都是卷在千张里的,大家有什么喜欢的食材,都可以卷进去哟,食材不固定,而梅花肉这次我做了一个奥尔良风味的。
首先,把梅花肉洗净沥水,切成片状。
加入少许孜然粉、奥尔良粉、胡椒粉、料酒腌制1个小时。
腌好后,热油下锅,中火把梅花肉片剪成5分熟,盛出切丝。
再把黄瓜和胡萝卜也切成丝。
接着,用千张把梅花肉丝、萝卜丝、黄瓜丝、金针菇卷起来。(分量搭配按个人爱好哟)
包好后,调鸡蛋糊,将6个鸡蛋打散,4个装成一碗,2个装成一碗,两碗蛋液都加入少许水淀粉拌匀备用。
然后,热锅放油转小火,用4个鸡蛋那碗蛋糊,倒入一半鸡蛋液,立即加入卷好的千张。再倒入另外一半鸡蛋糊,煎至定型。大概5~6分钟。
千张卷定型后,盛出装进大小适合的盘子中,锅里继续小火下油,倒入2个鸡蛋的蛋糊,立即将千张卷反扣在蛋糊上,煎至定型,除去两边。
最后,胡椒粉,花椒粉,孜然粉,辣椒粉,芝麻各撒一层,盛出切开就可以吃啦!
小火慢煎下,蛋糊微焦酥脆,内里千张卷韧中带爽,肉鲜可口,一口下去,各种香料相互纠缠在舌尖,奥尔良风味尤其明显。作为早餐,这款看似坦克履带的抱蛋千张卷再适合不过了!
小贴士
1、金针菇有些会过长,需要切几刀哟。
2、调鸡蛋糊时,水淀粉不许太多,少许就可以了,主要是帮助定型。
3、反扣到锅的时候会比较难,可以先把千张卷扣在另一个盘子上,在满满放到锅上。