火腿鳝鱼煲|你想要的样子我都有，我想要的样子也会有

这个菜不是为你做的，也是为你做的。

不是为你做的，是因为我知道，你肯定不会吃鳝鱼。你最怕的是蚯蚓，因而害怕蛇，进而害怕鳝鱼，嗯，逻辑缜密。

说是为你做的，是因为，我害怕你继续害怕。你经历了我，未来的路，再也不可能指望别人做自己的太阳了。做自己的太阳吧，不要怕，大胆往前走吧。

你看，这是我第一次做鳝鱼，哈哈，我都想说自己是个天才，一做就做到了可以上下厨房的程度。我所有的凭据，只是在我小学的时候，偷吃的那份火腿鳝鱼。

小学的时候，在班主任家寄宿。学校食堂颇有几个厉害的大师傅，治好了我们很多挑食。每天晚饭，食堂都会给老师加餐，每天分配给老师一个菜。所以像我这样寄宿在老师家的孩子，会经常去食堂帮老师领菜。有一天，我领到了一个砂锅。隔着砂锅，就能闻到里面幽幽的香味。可能是饿了，我抱着砂锅走了几步，就没忍住，偷了一块鳝段。唔，真好吃啊。于是一路上我不挺偷偷吃一块，想着这么大一锅呢，再吃一块不会被发现的。结果你就能猜到了，我当然是抱了一个空锅回老师家。

逛盒马的时候，我发现盒马有盒装的三去鳝段在打折，收拾得挺干净。我突然很想挑战一下做鳝鱼。战胜恐惧的方法，就是对着恐惧迎头而上。不仅仅是对已知的恐惧（你怕鳝鱼），也包括未知的恐惧（没做过鳝鱼）。

用料  

火腿鳝鱼煲|你想要的样子我都有，我想要的样子也会有的做法  

1. 盒马的不是野生鳝鱼，有条件一定追求野生鳝鱼，完全不是一个级别的味道。如果买不到处理好的鳝鱼，可以移步下厨房其他菜谱，有很多专业的杀鳝鱼的菜谱，我这次不是自己杀的，就不做赘述了。
   
   春笋可以用茭白代替。
   
   火腿不能换别的，味道完全不同。
   
   偶然发现的螺丝椒，是江西特产，做辣椒炒肉的风味远胜于其他辣椒。当然做鳝鱼可以用杭椒代替，毕竟螺丝椒也是少见。

2. 鳝段杀得干净可以不用冲洗，鳝血也很鲜，还能保持鲜嫩。表面的黏液也不用太在意，中医认为，所有带黏液的食物，都是滋阴圣品。
   
   加半匙盐，抓匀，可以防止糊锅。

3. 春笋剥开，先切成长条。

4. 然后切段。

5. 其他火腿切小指一半粗细的肉丝，螺丝椒斜刀切段，干辣椒头尾切掉一点。

6. 春笋要先焯水，去掉麻涩味道。
   
   坐一锅水，加一勺盐。

7. 大火烧开后，加入春笋煮5分钟，然后捞出。

8. 另取一锅清水，火腿煮1分钟去掉多余的油分和盐分，然后捞出。

9. 锅里下宽油，一般炒菜两倍的量。6成油温后下入整粒的蒜粒。

10. 中火慢慢将蒜炸至金黄。

11. 加入姜片。

12. 加入干辣椒。

13. 晃动锅，让姜辣椒出香。

14. 转大火，下鳝段。

15. 大火翻炒至鳝段断生。

16. 加入一碗料酒。

17. 一勺酱油。

18. 一勺耗油。

19. 一小块古法红糖。没有红糖的可以用冰糖等代替。

20. 大火煮，让料酒充分挥发。这里料酒挥发不干净的话，可能会让春笋变涩。

21. 码入焯好的火腿丝。

22. 加入高汤，或者清水也行。

23. 水要漫过鳝段。

24. 大火煮10分钟左右，至汤水半干，加入春笋和螺丝椒。

25. 继续大火翻炒至收汁。

26. 装盘上桌。

小贴士

曾经，我努力拥有你所想要的所有样子。

就好像这做饭，一个浙江人，最拿手的硬是做辣菜。因为你是无辣不欢的湖北人，33瓶全国各地的辣椒酱镇厨房，只为一人，只喂一人。

谢谢你想要的样子那么多，让我变得更优秀。

如今，你已远走。而我，是时候了，去没去过的地方，学没学过的东西，做没做过的事情，去追寻我自己想要的样子。