我想吃你的豆腐 丸子
来源:菜肴屋 阅读:2.18W 次
这个菜谱很随意,是我高中时某一天突发奇想的。那时我还是个厨房小白,白到炸花生米时一直等着油开锅……
周末一试,果然好吃,食材也常见易得,我都是边炸边吃,超级过瘾。
用料
豆腐 | 1斤 |
肉馅 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
干香菇 | 5朵 |
姜 | 2片 |
白胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
我想吃你的豆腐 丸子的做法
提前用热水泡发干香菇,然后切碎;
肉馅增香,适量即可,多了口感会柴,毕竟还是豆腐丸子;
鸡蛋起粘合作用;
白胡椒和姜增香,尤其是姜,切成小颗粒,别太碎,在这里有奇效;
酱油着色,注意与盐的平衡。接下来这个环节特别减压,大力用手抓揉,所谓的让食物感知你充满爱意的体温,让食物觉得自己即使下油锅也是幸福的、美味的。
起锅烧油,油温六成热开始炸丸子。
用手盘丸子,尽量圆润些,不然丸子会炸、油会嘣。
一边盘一边炸,炸至焦糖色捞出控油。喜欢酥脆口感的可以复炸一遍。
豆腐嫩,猪肉香,香菇Q弹,姜味没那么犀利,还有颗粒感。
外壳酥脆,内里软嫩。
细细品尝,口感和味道都是多层次的,哈哈哈哈哈。
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