小羽私厨之椒麻虾球

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用料  

小羽私厨之椒麻虾球的做法  

1. 小葱切碎，跟藤椒一起放入蒜臼中捣成细蓉，捣的碎一些，这样香味才能完全出来。

2. 鲜虾开背，去掉外壳、虾线。

3. 虾仁中加入1大勺米酒腌制15分钟，米酒去腥，味道比料酒要温和些。接受不了料酒味道的，腌制肉类都可以用米酒来代替。

4. 炒锅倒油烧热，放入藤椒蓉炒香，在加盐、糖、生抽、米酒、香油、2大勺清水，酱汁烧开后再煮一小会，等汤汁收得差不多了就盛出来备用。

5. 接着把虾仁放到平底锅里，煎到变色熟透，表面有微微焦色就行了。

6. 装盘挤点柠檬汁提味，搭配着椒麻汁一起吃。