什锦海鲜大拼

海鲜是吃货们不可抗拒的一个美食种类，富含丰富的蛋白质和矿物质，相对其他肉类而言，脂肪含量较少。如果你觉得吃肉、吃甜点会胖，那么今天这道什锦海鲜大拼绝对能让你不再担心体重。
多种海鲜汇聚在一起，如鮟鱇鱼、蓝龙虾，每一种都拥有独特的做法与味道，搭配不同酱汁带来的丰富口感，给你浓浓的海边风情。

用料  

什锦海鲜大拼的做法  

1. 取一碗，将两个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，取蛋黄部分备用；取一锅，放入部分黄油加热，做成清黄油，晾凉备用
   另取一锅，放入少许洋葱丝、塔里根香草、少许白葡萄酒、海盐、白胡椒粉，加热后放一旁晾凉，过滤后，倒入蛋黄中
   再煮一锅热水，将盛蛋黄的容器放入锅中，隔水搅拌蛋黄和香草水的混合液体，搅拌半分钟取出，边搅拌边倒入清黄油，再加入少许莳萝碎，搅拌均匀后放一旁做荷兰汁（即视频中的黄色料汁）

2. 在打碎机中放入酸奶、少许洋葱丝、薄荷叶、菠菜、白胡椒粉、少许海盐，搅拌成汁后，盛出做酸奶薄荷汁（即视频中的绿色料汁）

3. 取一锅加热，放入橄榄油、柠檬皮、百里香、海盐，油热后加入少许柠檬汁，待柠檬皮变色前起锅放一旁备用；另取一锅，放入淡奶油、桂皮、海盐，加热备用
   将虾膏入锅清炒， 变红后加入少许白胡椒粉、海盐、柠檬汁，搅拌均匀
   将以上备好的食物，倒入打碎机中，搅拌成汁后盛出做奶油柠檬汁（即视频中的红色料汁）

4. 将蓝龙虾从背部用刀一分为二，虾膏取出放一旁备用，虾肉上撒入少许白胡椒粉、海盐和橄榄油，腌制备用
   炭火上放蓝龙虾，烤5分熟后取出，放少许黄油、百里香，再放入烤箱180ºC烤5分钟取出
   取一锅放入清水、洋葱丝、意大利香菜叶、白胡椒粉、海盐，再放入黄金贝，煮熟后取出
   将生蚝放在炭火上加入酸奶薄荷汁，扇贝肉、壳分离后也放在炭火上，加入奶油柠檬汁，生蚝和扇贝上撒少许胡椒粉和海盐，继续烤制

5. 将鮟鱇鱼的尾部取出切段，用海盐、白胡椒粉、橄榄油腌制，备用；虎虾背部剪开，去掉虾线，用橄榄油、海盐、胡椒粉腌制，备用；鱿鱼头、脚分离，同时用柠檬汁、白胡椒粉、海盐、百里香、迷迭香、塔里根碎腌制，备用
   在炭火上放腌制好的虎虾，烤半熟；取一锅加热放入少许黄油， 以及烤半熟的虎虾，撒入意大利香菜碎，轻轻翻炒后取出
   将鮟鱇鱼放入一锅中用橄榄油煎制，并加入少许百里香、迷迭香、黄油
   将鱿鱼的头、脚放入一锅中用橄榄油煎制，倒入威士忌，煎至七成熟后放在炭火上烘烤
   待所有海鲜熟后，装盘摆上燃烧的桂皮，撒上少许威士忌，完成

小贴士

1.清黄油，是将融化后的黄油静置一段时间后，浮在上层的半透明液体油脂。剩下的白色液体叫做酪奶。
2.塔里根又叫龙蒿，经欧洲人工栽培，已成为重要的调味品之一，“法国龙蒿”是龙蒿中的上等品种，气味独特，常用于给细嫩的肉质去除腥味，适用于海鲜类的烹饪，除此之外，还可以用于制作香水，能给木质气味香水带来沉稳的气息。
3.鮟鱇鱼头扁宽，表皮光滑无鳞，体侧有树枝状的鱼鳍，身体最长可达一米五，幼仔时期身体透明且色彩斑斓。作为自备鱼竿的海底生物，它常年栖息海底，肉质有着Q弹的口感，适合各种烹饪方式。