虾仁脆皮蛋,不是简单的煎蛋
这道菜不仅有虾还有金灿灿的鸡蛋。乍一看你以为就是个鸡蛋饼,NONONO,这么说你就大错特错的冤枉人家了,这真的不仅仅的简单的煎蛋!鲜虾切丁,辅料也切丁,大小不要超过准备鸡蛋饼的厚度。这道菜的精髓是脆皮糊,这也是为什么它叫虾仁脆皮蛋的原因。调糊很有讲究,不能太稀或太厚,浓稠度刚好能粘在筷子上并且能顺流躺下,筷子上还要有残留为最佳。这样涂抹过的鸡蛋饼下锅小火烹炸格外酥脆,至于颜值和营养,你们自己看吧。保证不会失望。
用料
鲜虾仁 | |
木耳 | |
胡萝卜 | |
鸡蛋 | |
小苏打 | |
盐 | |
橄榄油 | |
面粉 | |
料酒 |
虾仁脆皮蛋,不是简单的煎蛋的做法
先将胡萝卜切小条,焯水,不然直接放在后面的鸡蛋里会有生味。同理将木耳、虾仁依次焯水。
焯水后的配菜凉透后分别切成小丁状,注意丁的大小一定不要超过蛋饼的厚度,如何把握取决于你的锅和你的鸡蛋^_^。将虾仁用料酒和盐腌制。
重点:调脆皮糊,面粉中放入一个纯蛋黄,加入一小撮小苏打,混合适量水搅拌均匀。直至图中所示画面。
准备4-6个鸡蛋,搅拌后放入盐、配菜。混合均匀后放入油锅中。
油锅少量油,倒入混合好的蛋液,切记一定要小火,直至表面变色再翻面,不要让蛋饼碎掉。
双面煎至金黄后盛出,双面涂抹脆皮糊,放入锅中继续小火煎至金黄,成功GET。营养美味的虾仁鸡蛋脆,有了这道菜你的年夜菜还怕没人给你点赞?
美食展示
小贴士
鲜虾切丁,辅料也切丁,大小不要超过准备鸡蛋饼的厚度。这道菜的精髓是脆皮糊,这也是为什么它叫虾仁脆皮蛋的原因。调糊很有讲究,不能太稀或太厚,浓稠度刚好能粘在筷子上并且能顺流躺下,筷子上还要有残留为最佳。这样涂抹过的鸡蛋饼下锅小火烹炸格外酥脆,至于颜值和营养,你们自己看吧。