小山进公开食谱-核桃栗子小山蛋糕卷

小山进大师在防疫期间公开一系列在家制作的食谱，真的好激动！
今天这份食谱是小山进大师最新在Instagram账号公开的，也是被大家问的最多的一份食谱。
这份食谱是小山进在过去从未公开过的（包括书籍也没有公开过哦）！

小山进原方贴文地址：

赶紧记录下来！

为了方便自己和你们学习，特地从小山进的Instagram账号下载了视频并拼接，因为Instagram没办法发这么长的视频，所以小山进大师传上来的都是一段一段的短视频，而且下厨房没办法一个食谱发这么多视频，为了你们我把它们拼接了！如果中途有些地方不连贯还请见谅哦。

蛋糕胚使用的烤盘大小是39*30cm的方形蛋糕盘，约可做2条长18cm的蛋糕卷。

用料  

小山进公开食谱-核桃栗子小山蛋糕卷的做法  

1. {蛋糕卷做法}
   准备工作：
   1. 切胡桃
   2. 低筋面粉提前过筛
   3. 准备一锅热水
   4. 模具提前铺好油纸或油布，推荐用油布。
   5. 烤箱预热200度。

2. 全蛋，蛋黄，细砂糖A倒在一个盆中并搅拌均匀。
   将盆坐在热水上隔水加热至40°c。打发至蛋黄液发白膨胀，纹路清晰，可用画8字方法检查。
   打发蛋黄的同时，请将黄油和牛奶称在一起，放在热水中，待会要用。

3. 打发蛋白霜。将糖分4次加入到蛋白中。最终的蛋白状态是硬性发泡，但是不能打过，打过蛋白会变干流失水分，导致蛋糕体会偏干。

4. 将一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后，加入低粉，低粉要分2次加进来。每次加进来都要翻拌均匀。

5. 加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。
   加入黄油牛奶液，加入时确保黄油牛奶液的温度保持在60-70度左右（也可以用微波炉加热）。翻拌均匀。

6. 将蛋糕糊入模，表面用刮板或刮刀抹平。撒上胡桃仁。入炉前不用震烤盘。入烤箱180度烤18分钟。

7. 烤好后取出模具，在桌面上摔一下震出热气，并将蛋糕胚四周油纸撕开，移到晾凉架子上晾凉，表面朝上，盖油纸放置晾凉过程中蛋糕皮变干。

8. 晾凉的过程中准备香缇奶油：
   鲜奶油和细砂糖倒入盆中打发至9分发，奶油坚挺的阶段。
   糖渍熟栗子仁切成小块待用。

9. 晾凉后将蛋糕片翻转，撕掉背面的油纸，将蛋糕片转移到新的油纸上。

10. 将香缇奶油均匀涂抹在蛋糕片上，撒上栗子仁。借助擀面杖卷起蛋糕片，放入冰箱冷藏定型。

11. 切分时请将刀浸在热水里，再擦干水分，会切出平整的切面。或者放入冰箱冷冻30分钟再切，会更容易切出平整的切面。
    最后请在表面撒上防潮糖粉作为最后的装饰。