小山进公开食谱-消耗家里用不掉的蛋白！使用大量蛋白制作的凤梨轻乳酪蛋糕

食谱转载并翻译自小山进INS官方账号
原视频地址：_ui5bvHzHU/

小山进说：今日回想起往日在关西蛋糕店制作轻盈到不行的芝士蛋糕的情景，满满的回忆，便做了这个简单的甜点，使用了大量牛奶！

这个轻乳酪蛋糕吃起来非常轻盈且清爽，也非常适合家庭制作。

配方量可做2个6寸圆形蛋糕。

小山进分蛋海绵蛋糕传送门：
你也可以用自己喜欢的全蛋/分蛋海绵蛋糕食谱来打底。

用料  

小山进公开食谱-消耗家里用不掉的蛋白！使用大量蛋白制作的凤梨轻乳酪蛋糕的做法  

1. 【准备工作】
   准备2个6寸圆模，在底部和侧边围一圈油纸，备用。
   事先烤一个分蛋海绵蛋糕，切下2片厚度为1cm的蛋糕片，铺在6寸圆模的底部备用。
   烤箱预热180度。

2. 【开始制作】
   将奶油奶酪，奶油干酪丝，淡奶油和牛奶放在小碗中，放在微波炉中加热，或者也可以坐热水加热，使奶油奶酪/奶油干酪丝融化。
   用蛋抽将融化后得所有材料搅拌均匀。

3. 将低粉过筛进一个盆中，倒入融化的奶油奶酪液体，用蛋抽搅打至无面粉颗粒的细腻状态。

4. 加入蛋黄，用刮刀乳化均匀。蛋黄糊完成。

5. 蛋清中加入盐，打发至粗泡加入第一次砂糖。继续打发至纹路出现加入第二次砂糖，第二次砂糖完全吸收加入第三次砂糖。最后打发至中性发泡偏干性（提起打蛋头，底部直立，顶部的尖尖是微弯的阶段 ）注意蛋白不要打老了

6. 将蛋黄糊一次性加入到蛋白糊中，翻拌均匀。

7. 将蛋糕糊倒入铺了蛋糕片的模具中。表面用刮刀整理抹平，并摆上凤梨罐头肉。放入烤箱180度烤55分钟。如果只烤一个6寸可适当减少5-10分钟烘烤时间，以烤箱实际上色为主。