韭菜盒子（简单）

用料  

韭菜盒子（简单）的做法  

1. 面粉和温水用筷子混拌匀，各种面粉吸水率不同，调整到很稀软的状态，不要用手。醒面10分钟。

2. 面团里加15g椰子油/食用油，手上也沾上油，把面团揉匀，继续醒20分钟。

3. 用刮刀分成6个剂子，在光滑面板上直接用手压压扁。

4. 面皮很软，像包包子一样包好。（馅的调制在最后）

5. 收口朝下放不粘锅里，中火炕，用手背轻轻压扁一些。锅里不放油。家里有电饼铛、平底煎锅更好，我就凑活用不粘锅也可以。

6. 差不多2-3分钟后，观察底边面皮变透明，晃动一下锅子，饼可以晃动。然后喷一层油或刷一层油，就可以翻面，继续在炕1-2分钟，面皮开始鼓起来，再喷油翻面，过个30秒-1分钟，全鼓了，就差不多了。

7. 韭菜洗净晾干切碎先拌10g油，然后把炒好的鸡蛋碎，泡好的粉丝碎，虾皮混合，加20g香油，40g食用油，1小勺盐，适量十三香/五香粉，辣椒粉/或红辣椒碎，混合即可。

8. 韭菜盒子还是要趁热吃才香。

小贴士

水要温，面要软，手上要有点油。