烟三文鱼海苔酿香菇
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昨天跟澳洲顶级主厨学做了一道前菜:烟三文鱼海苔酿香菇。今天马上实践,不错不错。主厨应该很高兴有我这么个学生。
用料
干香菇 | 12朵 |
烟三文鱼 | 250克 |
即食脆海苔 | 10克 |
鲍鱼汁 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
酱油 | 1汤匙 |
烟三文鱼海苔酿香菇的做法
先把干香菇泡发,泡的时候加1茶匙白糖。这样能让香菇的味道更好。
泡好香菇以后,剪去蒂。
放水放入调料和泡香菇的水开始焖香菇。大厨用鱼露来焖,我觉得蚝油和酱油跟香菇的味更配一点。为了更靠近大厨的味道,我加了鲍鱼汁。
在焖香菇的同时,把烟三文鱼和脆海苔剪碎捏成小球。
大概焖20分钟,就关火,让香菇晾凉。
再把烟三文鱼海苔球酿进香菇里就可以吃了。这是冷吃或热吃都可以的前菜。也可以用作聚餐中的小吃。味道好极了。
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