打碱馍做法

用料  

打碱馍做法的做法  

1. 牛奶加温，手感温热，不超过三十五度。我没有牛奶就用奶粉加热水，晾凉。

2. 面粉五百克加白砂糖

3. 将酵头撕成小块，放入面里

4. 酵头面加入面粉里

5. 用筷子搅拌絮状

6. 活成面团。醒发，我家里有暖气一般从晚上醒到第二天早上。

7. 醒好的面拿出来。

8. 碱面不要超过5克

9. 平铺在案板上，碾碎所有颗粒，也可以加凉水和面。

10. 把面放上去，不停的揉面。一直到面感觉有韧劲。多揉也是为了让碱比较均匀。

11. 分成剂子，揉成型。放置10-15分钟，二次醒发。一定这会儿留一块面团，作为下次的酵头。

12. 锅里水开后，把茏布弄湿放在茏上，所有的馍保持足够远的距离，防止膨发后挤在一起。

13. 大火十五到十八分钟，关火别开锅盖，闷三到五分钟。开锅，我揉碱不够均匀，所以有小点。所以还是尽量用碱水可能比较均匀。如果不能确定碱合适不，可以提前加热少量水，弄个小○面团先蒸一下看看。