用小苏打粉制作碱面
众所周知,做月饼和面要加入适量的枧水,如果没有枧水,可以用碱面水代替。可是,如果没有碱面怎么办?有方法用小苏打粉制作碱面,用小苏打粉容易,因为西方的烘焙离不开小苏打粉,现在我的厨房常备。
首先要明白碱面不是小苏打。我们说到的碱面也称纯碱 (英文: alkali )。说是碱面,其化学分子式是盐(Na2CO3),水溶液PH值很高,所以可用来代替枧水。小苏打(英文: baking soda )的化学分子式是(NaHCO3),分子式中有氢,含有水,小苏打易溶于水显若碱性,在高温下可以分解为水(H2O)和碳酸钠(Na2CO3),分解出的 Na2CO3 纯碱,也就是碱面了。
因为没能及时买到枧水,此方法帮了大忙烤制成色金黄月饼,良辰吉日与亲朋好友赏月共度中秋佳节。
记录此方法备用,用烤箱的高温,使小苏打分解,得到碱面。兴许还会派上用场。
用料
小苏打粉 | |
烤箱和烤盘 | |
密封口的小玻璃瓶 |
用小苏打粉制作碱面的做法
为什么要用食用枧水?
百度百科:月饼和面用枧水,其作用主要有几点:①. 中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。②. 控制回油的速度,调节饼皮软硬度。③. 使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。
碱水可代替枧水。准备 1:
小苏打粉(baking soda)和玻璃小瓶准备2:
烤箱和烤盘
取小瓶量的小苏打粉,平铺在烤盘上,最好在烤盘上铺一张烘焙纸,便于操作。
烤箱温度:
250华氏度,约121摄氏度。
时间:烤1小时待烤好的碱面(alkali )放凉后装瓶备用。
请贴标签标识!
请注意:碱面,其水溶液PH值很高,直接接触会烧伤皮肤和眼睛。使用时小心勿溅出,存放处避免小孩触拿。配制碱水比例:
碱面:水= 1:4
我在杯子里加了一勺碱面,加了4勺水。
配碱水溶液用量:
如果做1杯面粉的面团
①1/4 杯蜂蜜(代替转化糖浆)
②两桌勺色拉油或花生油
③两茶勺碱水
混合搅匀将上一步蜂蜜、油、碱水混合均匀,然后边搅边加入一杯普通面粉和面
和面刚好揉捏成团即可,不必多揉。放在保鲜袋中或用保鲜膜包盖,避免干皮。
醒面1个小时。
做月饼的做法都是参考下厨房各位面点大师们方法,成功做好了月饼。烤好月饼效果:
月饼皮成色金黄,口感松软。
图片中是五仁馅儿和红豆沙馅儿的月饼。
小贴士
注意 !
碱面,其水溶液PH值很高,直接接触会烧伤皮肤和眼睛。使用时小心勿溅出。保存器皿请标识清楚。存放处避免小孩触拿。