『小苏打版』德国碱水面包:碱水热狗+十字餐包
嗯。我的心怦怦直跳,想吃美味的碱水面包!
说起碱水包,优点实在太多了:
做法简单、快速、低油低糖、口味独特有嚼劲,调理身体的酸碱平衡。
它有着标志性的闪亮、韧性、深棕色漆皮色泽的外表,和柔韧扎实的内芯。
这是因为需要在烘烤前需要将面团先浸煮碱水。
这个食谱里我用了小苏打代替烘焙碱,避免了灼伤皮肤的风险。
也没有按照传统给它来一个漂亮的扭结,只是简单滚了个球,
因为冰箱里还剩下3根超美味的热狗肠,又卷了3个碱水热狗…
-
这是一个简单的食谱,
可以用来做经典传统的普雷结,也支持各种各样的变形。
我想着下次还可以加入蒜味的帕玛森干酪。
老杜希望我再包入肉松奶酪的馅料。
其实直接啃就足够好吃了:
微咸带有韧性的外皮+扎实软韧的内里,
是我心中超级舒适的健康主食面包!
希望你喜欢,:-D
-
{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
8个。
用料
水 | 180ml |
盐 | 1/2小勺 |
糖 | 1/2大勺 |
干酵母 | 3g |
高筋面粉或中筋 | 312g |
有盐黄油 | 30g |
{Topping:} | |
大号鸡蛋黄 | 1个 |
水 | 1大勺 |
粗盐 | 适量 |
{煮液:} | |
水 | 720ml |
小苏打粉 | 120g |
『小苏打版』德国碱水面包:碱水热狗+十字餐包的做法
后油法将面团揉至粗膜扩展,表面光滑紧致。
*我用的面包机揉面,成团后加入黄油,一共揉了20分钟。大盆抹油,放入面团,盖上保鲜膜,醒发25-30分钟。
(32℃ 25min)
面团,分割8等份,滚圆。每个约高尔夫球大小。松弛5分钟。(66g/个)
因为冰箱里还剩下3根超美味的热狗,所以我将3个面团搓成长约25cm的面绳(请允许我这样叫它…)。
面绳缠绕在热狗上,确保两端固定,压在底部。
烤箱220℃预热。汤锅煮水,水沸腾后调成最小最小火,然后分次加入小苏打并搅拌溶解。
(确保锅足够高,因为小苏打粉加入时会起泡。)
将面团放入,浸泡30秒,中间可以用漏勺轻轻压一压帮助表面浸润。
漏勺捞出,大致沥水,放在垫了油纸的烤盘上。
按需要割包(刀口深1cm),表面刷蛋黄水(大号鸡蛋的蛋黄+1大勺水搅拌均匀),再撒粗盐。
220℃ 烤15分钟至表面上色满意即可。
转移到晾凉架上,彻底冷却后密封保存。
烤碱水面包的时候,厨房里散发出来的香味简直是另一个层级的。就像有自己的小面包店,如此的舒适温暖,让人变得慵懒和安逸,只想要享乐。我爱它!
小贴士
01.表面除了粗盐,还可以撒芝麻粒、牛排调味料等。
02.面团可以做分5等份,做经典的普雷结。