黄油卷

用料  

黄油卷的做法  

1. 将酵母溶于水中（水温略接近体温即可），加入蛋液混匀。

2. 高筋面粉与低筋面粉、奶粉、糖、盐混匀，倒入面包机中。

3. 将液体慢慢倒入面包机中，和面约12分钟，此时面团成扩展阶段。加入室温黄油，再和面12分钟。此时面团为完全阶段。

4. 取出面团，进行发酵。

5. 在湿暖的地方发酵至两倍大。

6. 在台面撒上少许面粉，倒出面团。用切刀分割，每份约40克，共12份。将小面团搓圆，盖保鲜膜静置15分钟，进行中间醒发。

7. 取一个小面团翻面压扁。

8. 上下折成三叠。

9. 再对折，把封口捏紧了。

10. 略搓成长条，约10厘米。

11. 将长条的一端搓成圆锥，长约12厘米。

12. 将封口向上，拍扁，擀平。由大头向小头方向卷起，最后封口捏紧。

13. 放烤盘中，用喷雾器喷洒水珠，放入烤箱发酵，温度35～38，湿度85％，约50～60分钟。

14. 发酵成两倍大，刷上蛋液。

15. 放入预热好的烤箱中层，上管烤温210度，下管烤温200度，12分钟。烤至8分钟时，铺上锡纸，防止上色过深。

16. 出炉后，移到烤网上晾凉。剩有余温时，就可装袋。