三椒烩鱼片

买了一条胖头鱼，就是花鲢，鱼头煮汤，鱼身子一半做了烩鱼片，一半做了烧鱼块，后面会放鱼头汤的菜谱。

用料  

三椒烩鱼片的做法  

1.    鱼肉一块，去掉鱼刺。

2.   斜切成片，可以切薄一些。

3.    将鱼片放碗里，加盐，味精，胡椒，生粉，水，抓均匀。

4.   抓好的鱼片面上倒一些食用油。

5.    配料改刀，姜切丝，青红椒切块，野山椒整个使用。

6.    锅里烧一些开水，加进去一些料酒。

7.    水烧开之后改小火，用筷子将鱼片一片一片下锅，尽量将鱼片抖散，这样做的好处是鱼片是舒展的，不会是一团一团的。鱼片全部下锅之后转大火，大火烧开直接将鱼片捞出备用。

8.    阳光洒落在鱼片上。

9.    锅里加一些油，不需要太多，够将配料炒一炒就行。

10.    油烧热之后加入配料翻炒，略断生的程度就行。

11.    加入盐，糖，蚝油，兑一点水进去。

12.    倒入鱼片。

13.    鱼片加进去之后尽量少翻炒，如果能颠勺就更好，直接颠两次让调味料均匀包裹住鱼肉，也可以直接端起锅子来晃动，直至调料包裹鱼片。临出锅的时候滴两滴陈醋，不需要太多，略添点醋香就行。

14.    出锅了。

小贴士

1.鱼随便用什么鱼，草鱼也行白鲢也行，看个人喜好。
   2.鱼片是汆熟的而不是炒熟的，这个很重要，过多的翻炒会导致鱼肉变碎，不好看也不好夹。
   3.椒可以换成任何自己喜欢的椒，杭椒红杭椒彩椒剁椒等等都可以，不一样的椒不一样的风味。
   4.祝身体倍棒，吃嘛嘛香。