领失败敲可爱(๑• . •๑)港式菠萝包
宝宝喜欢吃菠萝包,可是外面的不卫生添加剂又多,于是我就开始在各种软件上找配方,最后总结了一下时间和用量,小可爱菠萝包,宝宝拿着正好,老少皆宜😄
大家如果哪里不明白可以留言给我,如果有时间可以交作业哦,我们一起探讨研究,互相学习😄
用料
【制作面团】 | |
高筋面粉 | 250克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
全蛋液 | 30克 |
奶粉 | 13克 |
砂糖(或糖粉) | 28克 |
纯牛奶 | 50克 |
纯净水(或凉白开) | 80克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 3克 |
【制作酥皮】 | |
总统黄油(或无盐黄油) | 50克 |
糖粉(或砂糖) | 40克 |
全蛋液 | 20克 |
婴儿奶粉(或普通奶粉) | 20克 |
低筋面粉 | 70克 |
刷菠萝包表面用的(蛋黄) | 1个 |
普通纸杯蛋糕托(底部直径5cm~7cm) | 14个 |
领失败敲可爱(๑• . •๑)港式菠萝包的做法
面团部分,除了盐和黄油全部混合,用打蛋器或手揉到光滑
加入盐和室温软化好的黄油继续揉,揉至出手膜
盖上保鲜膜发酵至2倍大小,用手指沾些面粉,搓一下,不会回缩,面团就发酵好了
准备好硅胶垫,和14个底部直径5cm以上的纸托,也可以不用,烤盘里直接垫油纸也可以
发酵好的面团取出用手揉几下排气,分成大小差不多的14个,大概33克左右一个小面团,团圆盖上保鲜膜醒20分钟
【酥皮】
戴上一次性手套,先把室温软化好的黄油和糖粉抓匀,再放把全蛋液放进去,接着抓匀,奶粉和低筋面粉过筛加入,和成团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏(千万不要冷冻哦(´-ω-`)10分钟左右,取出分成14个小团,大概13克左右一个团取一个小面团放在手中,再取一个酥皮压扁把面团包起来,均匀刷上全蛋液,再用牙签轻轻的划出如图的花纹,不要划太深了哦,不然二次发酵完再烤就爆花不好看啦
烤箱35℃至40℃之间,底层放两小碗温水,二次发酵大概30分钟左右
这是二次发酵好的,然后烤箱上下180度预热好,把面包放进烤箱中层
180℃烤15分钟左右 看一下上色程度,觉得还好就要盖上锡纸,避免颜色过深,下管160℃上管180℃接着再烤5~8分钟左右即可,根据自己家烤箱的脾气哦
刚出炉的菠萝包,宝贝和家人都很爱吃,明天给患者做完治疗回来烤个《奶香手撕土司》😄
面包团手膜350w以上的手持打蛋器就可以出,改天有时间给大家出一个详细教程,我们一起交流哈好吃到停不下来哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
小贴士
1.酵母要用耐高糖的,普通的不知道能不能发起来。
2.温度时间大概就可以,大家可以按照自己烤箱的脾气来做,这个小份的更适合3岁以上的宝宝拿着,如果小一点的宝宝可以把糖粉减半。
3.面粉和奶粉都是普通超市买的,没有固定的牌子,小宝宝吃可以用宝宝的婴儿奶粉哦,那样宝宝更喜欢吃呢。