港式菠萝包

港式菠萝包不同于普通的菠萝包，港式菠萝会更加的柔软细腻，里面还有奶酥馅，在甜的同时还协调了酸的味道，目前在港式茶楼卖的越来越多了，那么现在我给大家分享一下港式菠萝包的做法，又不懂的地方欢迎提问。

用料  

港式菠萝包的做法  

1. 1、将全部材料混合，先放置半个钟，再放入冰箱冷藏12现实备用

2. 2、黄油先软化，再加入糖粉混匀，分次加入鸡蛋，每次加入都要完全混合，剩余材料全部混合均匀倒入，用手或者刮刀混合至无干粉即可，不可过分搅拌，
          静置30分钟，再分成10g/个的面团，取出菜板，右手拿刀，左手按住，用力往边上抽出来，往不同方向抽几次就圆了，
         如果以上手法不熟悉的话，可以稍微多一点面团，撒上些许粉，用擀面杖擀圆即可。

3. 3、黄油软化，奶油芝士隔水融化，全部混合一起冷藏备用

4. 4、先将除了黄油跟盐除外的所有材料放入和面机中，按照以上步骤，搅拌好

5. 5、和好的面团28℃松弛20分钟，将松弛好的面团分割成60g/个的面团，搓成圆形，全部搓完再松弛30分钟，
   6、松弛好的面团拍出气泡，拍圆，不要太大，挤上奶酥馅（前面做好冷藏的）不要太贪心，像包包子的手法一样包起来，搓成圆形，表面光滑。
   

6. 包含馅的面团放于油纸盒上，盖上菠萝皮（前面附上菠萝皮的擀圆法），醒发箱以上条件发酵约40分钟即可，发酵好的菠萝包胚取出刷上一蛋黄液，用大牙签划出菠萝的形状就可以拿去烘烤啦（上火190，下火170，时间：10+3，也就是十分钟后转盘继续烘烤3分钟）

7. 新鲜出炉，刚出的菠萝包，皮是脆酥的，超级好吃

小贴士

1、材料的称取，有些可以按自己喜好加减（糖等），有些需要精准（酵母等）
2、打面要控制好和面的温度，最好打出来的面温度在27℃左右，
3、黄油跟盐在8成筋加才能发挥比较好的作用，能更好的打出面筋，让打出来的面筋更柔软