港式🍍菠萝包
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用料
| 面团部分： | |
| 高筋面粉 | 71.5克 |
| 细砂糖 | 7.86克 |
| 奶粉 | 3.57克 |
| 酵母 | 0.71克 |
| 全蛋液 | 7.15克 |
| 牛奶 | 14.3克 |
| 温水 | 24.3克 |
| 盐 | 0.71克 |
| 黄油 | 4.29克 |
| 酥皮部分： | |
| 黄油 | 14.3克 |
| 细砂糖 | 11.44克 |
| 全蛋液 | 4.29克 |
| 低筋面粉 | 20.02克 |
| 奶粉 | 4.29克 |
| 刷酥皮蛋黄 | 1个 |
港式🍍菠萝包的做法
除黄油，盐以外，所有面团材料揉到光滑，再加入盐和提前常温软化的黄油，揉，摔至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可，盖上保鲜膜，烤箱50min发酵至两倍大。
按压排气，两等分，松弛15min![港式🍍菠萝包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "港式🍍菠萝包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
酥皮面团：
黄油软化+白糖+全蛋液👆
+低粉+奶粉，盖上保鲜膜冷藏![港式🍍菠萝包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "港式🍍菠萝包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
或可加奶酥：
30g黄油软化+13g糖，打蛋器打至颜色变浅，分两次加入13g蛋黄液，再加入50g奶粉搅拌均匀![港式🍍菠萝包的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "港式🍍菠萝包的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
松弛好的面团擀成圆形，包上奶酥，整成圆形。
![港式🍍菠萝包的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "港式🍍菠萝包的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
酥皮比较粘，桌上铺上少量低粉，盖上保鲜膜擀成大薄片盖在面团上，充分压紧，均匀刷上蛋黄液，划出花纹（动作轻柔，避免二次发酵膨胀纹路断裂 ）
烤箱继续发酵1.5倍30min![港式🍍菠萝包的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "港式🍍菠萝包的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
烤箱中层，180℃ 20min
可冷冻保存，室温解冻，150℃几分钟加热![港式🍍菠萝包的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "港式🍍菠萝包的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
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