㊙️正宗港式🍍菠萝包（每一步骤祥细视频）

作品原创，这个方子来自二十几年前，老味道，真正港式茶餐厅菠萝包，但茶餐厅一般都用猪油和植物牛油，变动就是猪油变成黄油，臭粉变成苏打粉，经过多次反复做感觉这个方子很好，包用是汤种，有拉丝，非常好吃，为了写这个方子吃遍香港茶餐厅菠萝包，还是感觉这个方子最好，再说疫情下，大家都没办法来香港，来品尝美味，就发一个菜谱给大家宅家也能吃到正宗港式菠萝包，正宗港式菠萝包，包面都是自然裂开，自然裂开，自然裂开，重要说三遍，交作业，看到是自然裂开，全部自然裂开，外酥里嫩，菠萝包是香港面包销量第一，也成为面包店家家都有做菠萝包生意，希望大家能吃到真正菠萝包，希望我作品能给大家带来更多享受
适合自己口味就是好吃，不适合再好也是不好吃，还不敢吃，这些说来自于自己心里说，现在懂说真话的人不多，但我喜欢真实对人，不欺遍，要给人真正得到实惠，所以这个方子写得很清楚，视频步骤也很清楚，

用料  

㊙️正宗港式🍍菠萝包（每一步骤祥细视频）的做法  

1. 汤种，先面粉和水放入小奶锅调匀

2. 将小奶锅放入炉灶煮，中小火，要边煮边搅拌

3. 像图片一样就行，放凉后备用，

4. 食材准备中

5. 先将高筋面粉放入盆中，盐，酵母，白糖，牛奶，蛋液，还有汤种，食材简单拌匀

6. 用手揉一下下，好粘手了，面包要好吃，一定要粘手才好吃，教你一个小窍门，是不是简单拌匀盖上盖松弛十五分钟左右，出来就不粘了，经过十五分钟松驰就会不那么粘呢，因为高筋面粉属于少水份，有弹性的面粉，所以做面包一定要加入水份多，如果水份不过多，没有达到一定水份，面包就会发硬，高筋面粉吸水多才能膨胀，很多遇到粘手就一直加入面粉，那面包出来就好硬，不好吃，刚开始面粉跟水搅拌后还没互相吸收，就会产生很粘，经过十五分钟的松驰，互相吸收及发酵就会产生平衡，就不那么粘手，如果刚开始面团放少水就不粘手，那个面包烤出就会硬的，所以用高筋面粉做面包一定放70％水份，才能吃到真正好吃面包，当然一切食材配搭刚好才行，所以大家想吃到好东西，不要乱改菜谱克重了，不然就很容易失败，做出来又丑，又不好吃，最好是按照规矩游戏来，成功率高

7. 这个是皮料的食材

8. 开始做皮料，先将黄油常温软化，不能软化成油，那做出来皮就像丑怪一样的，一定像视频黄油用橡皮刮刀拌匀，不要用打蛋器打发， 再加上白糖一起搅拌没有糖粒好

9. 将黄油和糖混合好按压几下，再加上蛋黄液混合均匀

10. 将低筋面粉粉，奶粉，泡打粉，苏打粉一起过筛到黄油盆中

11. 用像皮刮刀皮料食材搅拌均匀，然后再用手轻轻揉搓成面团，

12. 轻轻揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏

13. 把刚才拌好面团取出放入板上，加入黄油揉搓就像洗衣服一样，揉搓，做面包我喜欢用手揉享受那个揉面包过程，非常喜欢，如果不想也可以用机揉，总是感觉手揉特好吃，多少都有一点不一样感

14. 有没有不粘了，全面干净爽，放入盆中，盖上盖子，常温发酵四十分钟左右

15. 经过四十分钟发酵后，打开盖子，轻轻把手指放入面团中，不粘手就行了，拉一下是不是拉出膜，这样就可以，

16. 揉几下，排气

17. 把面团分成四份

18. 把小面团整形成圆形面团

19. 将面团盖好保鲜膜，松弛十五分钟左右

20. 掀开保鲜膜，再次整形一下，是不是比刚才更光滑了

21. 把面团放入烤盘上，托着烤盘放入烤箱

22. 烤箱发酵中层30度一40分钟左右

23. 来整理皮料，把刚才做好皮料从冰箱取出来是有点硬，放入板上，给皮料回温一下，再把皮料分成四份，在分的过程中会有一点点碎，分好后用手心的温度来捏一捏，慢慢手心温度融化硬度皮料，成为很温暖皮料，一切是那么美好

24. 拿二张保鲜膜，下面放一张保鲜膜在放上皮料，皮料上面在放一张保鲜膜，用手心掌轻轻按压成一个圆形

25. 再用擀面杖擀成薄片后，在擀过程中周边会裂开要用手轻轻地按压周边裂开，成一个圆形

26. 面包发酵好，取出烤盘，把面团每一个喷水，等一下盖上皮料才能融合

27. 要轻轻提上皮料盖上面团上，掀开保鲜膜一定要慢慢来，这样才不会掀破皮料，皮料盖上面团上，皮料用手指轻轻按压周围，贴上面团上，一定轻轻地，不能太用力就会把面团压扁

28. 面包抹上蛋黄液，一定刷均匀

29. 是不是刷得很好

30. 预热烤箱170度，中层，20分钟，各位烤箱自行调整，本来是要180度，我的烤箱只要用170度就可以了，不然会影响面皮美好

31. 经过5分钟左右烤时是这样子

32. 经过十分钟左右烤是这个样子

33. 经过十五分钟左右烤是这个样子

34. 十五分钟后就盖上锡纸了

35. 二十分钟取出面包就是这样子

36. 烤好菠萝包要用刀在面包上划一刀，切一块黄油，给面包嘴里含住一块黄油，满房都是黄油的香味，太香，欧洲黄油不一般了，口感好，香气扑鼻真正香气，入坑几年来都是一直都是用欧州黄油，淡奶油，奶油好酪，做出来面包就是好吃，有味道，爱在欧洲黄油

37. 用去一大块黄油

38. 拉丝了，好好吃，又香又脆，过后几小时后就是另外一种感觉，那种更香浓美味

39. 过明天就这个样子，满满的正能量，回油后颜色更好，当然刚烤出皮酥脆的，但到明天就另外一种感受，各有各的好吃😋

小贴士

其实做面包是掌握基本原理，就行，不太多规矩，各种做法都有它好，假如人人说出薄膜更好吃，适合就是好，像汤种面包就能拉丝和长高，很适合做吐司，像出薄膜更适合做小餐包，日本人喜欢出薄膜，欧洲人喜欢做欧包，香港比较综合化，这几年来长住香港看了太多各国人人做各种不同面包和蛋糕，就是各位的说法都不同，一样面包，但各人配方都不一样，看你要跟谁学吧，但我还是喜欢综合化，拿出简单易菜谱，但一般来说都会把一个面包做几种实验方法来，看看那个更好，不是去盗别人辛苦图片来分享，这样我不想做，我会去综合各位好处来做设计好菜谱，然后在来几次做给家人试吃，看那个更好才会分享，