🍍酥皮菠萝包😋港式经典

前天🐷爸在星爸爸大包了两个菠萝包回来，早上复烤怪香的，一个没吃过瘾啊，不如自己动手实现一次菠萝包自由
国庆节堵在路上不如宅在家里好好撸几个面包，实惠，嘿嘿😁
❤️这个方子蛮好用，喜欢菠萝包的一步一步跟着来，包你一次成功，尽可能视频记录，直观好copy哈，来吧！

用料  

🍍酥皮菠萝包😋港式经典的做法  

1. 1⃣️面包体的全部材料
   ❤️新手就先称好全部食材，以免做的时候手忙脚乱
   ❤️室温高要用冰的液体，避免和面团温度过高，提前发酵

2. 2⃣️酥皮的全部材料，低粉和奶粉放在一起了

3. 先来和面
   黄油除外的材料都放进厨师机
   一般是先液体再粉体，蛋液，冰牛奶，冰水
   

4. 高筋粉，奶粉，糖，盐，干酵母

5. 2档和面，大概7-8分钟成团可出撑出锯齿状厚膜

6. 加黄油，继续4-5档揉面5-6分钟

7. 基本上算手套膜吧，偏厚
   做菠萝包对手套膜要求相对吐司较低一些

8. 面团整圆，放入深一些的容器，盖上保鲜膜的一发，室温26-27度左右60分钟左右发到2倍大

9. 2⃣️面团发酵的时候来做酥皮，黄油软化到轻轻一压就有坑，蛋抽搅打开

10. 加入糖粉
    ❤️酥皮用绵白糖也可以，但不要用砂糖，颗粒没法融化

11. （换了一个大的碗😜）
    糖粉和黄油搅打发白融合一体

12. 分3次加入蛋液，每加入一次后要彻底搅打让蛋液融入黄油里

13. 最后呈现顺滑的状态，筛入低级面粉，再加入奶粉

14. 然后翻拌+切拌+刮压👆
    ❤️尽量不要打圈圈拌，容易起劲，影响酥皮的口感

15. 开始会比较干，慢慢就润了，需要一点点耐心
    拌到无干粉的状态即可

16. 保鲜膜包起来放冷藏30分钟备用

17. 半小时后酥皮团从冰箱取出，平均分成8份，每份约30-32克

18. 搓圆备用

19. 1⃣️这时候一发的面团应该差不多了，体积长大1.5倍，手指蘸点面粉戳洞不会明显回缩就是好了

20. 面团取出来，轻轻拍打排气

21. 然后也平均分成8份，每份约68-70克

22. 面团搓圆，空心手搓圆，具体手法看视频👆

23. 都准备好了，然后要盖保鲜膜防干

24. 开始整形，不用倍速新手看好，这个方法虽然有一丁点麻烦，但是不翻车哈，两层保鲜膜中间放酥皮团子

25. 先用手压扁，然后擀酥皮，温柔一点轻轻推，边缘稍微薄一点，大约12-14cm直径

26. 然后揭开一层保鲜膜

27. 放一个面团上去

28. 慢慢将下面一层保鲜膜提起来，让酥皮包裹着面团

29. 边缘出慢慢推紧，让酥皮包裹住面团

30. 底部是没有全包住

31. 手上蘸点面粉

32. 然后把包好的面包胚翻过来，在慢慢揭去保存膜

33. 视频更直观一点

34. 接着是关键的一步，压出菠萝花纹
    ❤️某宝上有现成的工具，如果你有可以直接上工具压花纹
    不过我更喜欢自己拿刮板压，虽然没有那么整齐，但是比较有感觉。顺着一个方向先平行来七八下

35. 再找一个角度 斜着平行压七八下，会出棱形的小格子，角度么自己把握啦啦啦

36. 哈哈哈，小可爱
    ❤️压的深度就是不要把酥皮压断最好，但是也不能太浅，太浅的话二次发面后几乎看不到花纹

37. 再来一个，自己压就是每个都不太一样，珠妈比较喜欢有期待有惊喜的过程

38. 四个一盘，依次做好8个

39. 二发28-35度，湿度75-85%（其实我也没有发酵箱）估摸的吧，35-40分钟
    烤箱30度预热10分钟，再放一盆50-60度左右的热水

40. 二发后长大一倍

41. 二发好以后刷一层蛋液，刷在酥皮的位置，没有酥皮的尽量不刷到，烤出来颜色分明更好看
    ❤️这个时候烤箱要提前180度预热起来

42. 依次刷好蛋液

43. 8个菠萝胖子，然后就是送进预热好的烤箱

44. 180度上下火15-18分钟特别喜欢看面包长高上色的样子
    

45. 出炉震几下烤盘后马上转移到晾架上

46. 转移到晾架（烫s我了）

47. 这是烤箱上面一层的4个，烤了16-17分钟
    珠妈把下面一层的4个又移到上一层烤了2-3分钟，为了上的一样深

48. 8只全部出炉

49. 上面的酥皮脆脆的，下面面包体软软的

50. 特写的菠萝花纹😊

51. 特写来一个

52. 手温偏凉包起来，酥皮一直还是脆脆的
    吃不完的暂存，明天早上空气炸锅复烤3-5分钟又是一个外酥芯软的好包

53. 可以菠萝包自由，冰火菠萝油自由啦😄😄

54. 裸包就超级香啦😋

55. 堆其如小山😊
    做了记得交作业哦✌️

56. 早餐复烤夹一片冰黄油，太满足了😋