超级经典｜港式｜酥皮菠萝包｜冰火菠萝油｜永不下架的面包

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包

据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名

有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，港台地区叫菠萝包，中间夹着牛油的叫菠萝油，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。

菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。

菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。

香港的大多数茶餐厅都会供应这款～可以说超级经典，永不下架了！

今日湖南温度37度，体感温度45，空气湿度48，面粉山茶花

湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：


手揉完美手套膜教程：


烘烤：S80Pro烤箱，180度双层15分钟，C76s和V88可以通用
风炉参考：155度13-15分钟，其他烤箱参考上下火180度20分钟
观察上色为准
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同

❗️本配方可以做8个菠萝包，你们自己根据自己的烤箱情况增减制作

用料  

超级经典｜港式｜酥皮菠萝包｜冰火菠萝油｜永不下架的面包的做法  

1. 面包材料～～～对不起我拿了鸡蛋，但是拍照忘记放进去了，哈哈哈哈哈哈
   
   蛋液取35克即可，剩下的可以用来刷表面的

2. 面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～
   乔立7600自带冰桶提前冷冻一小时
   
   ❗️今日湖南气温37度，空气湿度48
   
   湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

3. 3档2分钟搅拌均匀成团
   转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
   
   ❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
   翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

4. 3档2-3分钟搅拌至完全吸收～
   转6档2-3分钟～至出膜

5. ❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～这样就可以了，稍微有一些颗锯齿也OK～
   
   这个面包对手套膜要求不高，锯齿状也可以
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

6. 温度在24-26为佳，不可超过28，过高过低都对后续有不良的影响～

7. 整理滚圆，放在温暖的地方发酵～
   卡士CF760参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟
   
   现在天热室温高，一发直接室温盖个湿毛巾也可以

8. 来准备一下酥皮

9. 黄油软化至手指轻松戳洞，刮刀可以轻易搅拌顺滑
   
   加入绵白糖，搅拌均匀，糖粉也可以
   
   粗砂糖不建议

10. 分三次加入常温蛋液~
    每次搅拌吸收再加下一次
    
    冰凉的蛋液会使它水油分离

11. 过筛加入低筋面粉和奶粉

12. 搅拌均匀至不见干粉，转移至保鲜膜，包好冷藏半小时备用

13. 面团参考状态，手指按压留下指印，不塌陷不回弹

14. 轻压排气，均匀分割8份，约60克一份
    
    滚圆，盖好松弛15分钟

15. 酥皮从冰箱取出，均匀分割8份，约30克一份

16. 桌上垫保鲜膜，取一块酥皮，盖上保鲜膜，杆开

17. 取一个松弛好的圆面团，再次侧压气滚圆收紧

18. 收口朝上，放在酥皮上面

19. 借助保鲜膜包好～
    
    底部没有完全包住的啊，注意看，中间还是有留白～
    
    但是屁屁最宽的地方要包住的，这样发起来才不会漏胚～
    
    这个方法比较适合新手，也不粘手~

20. 撕开保鲜膜~稍微整理一下～
    
    稍微抹一点干粉～防粘～

21. 刮板压出形状，压出痕迹但是不建议切断，切断了等发起来会丑～～～

22. 如图

23. 有这个也可以拿出来用，但是我不喜欢这个出来的花纹

24. 均匀摆放在烤盘上，开始最终发酵
    
    参考：温度32-35，湿度75-85，时间约40分钟
    
    发酵到第二十分钟的时候，提前预热烤箱，甚至更早，无论烤啥，答应我，一定养成预热烤箱好习惯，好吗？

25. 取出发好的面包，用软毛刷刷蛋液

26. 只刷凸起的小方格就好了，凹下去的地方不要刷到

27. S80Pro烤箱，180度双层15分钟，C76s和V88可以通用
    风炉参考：155度13-15分钟，其他烤箱参考上下火180度20分钟
    观察上色为准
    ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同

28. 就是喜欢守着烤箱看他们长大

29. 出炉震盘，转移到架子上

30. 香港最经典吃法，夹一片冰黄油

31. 最近好像这个切开夹大颗粒的芒果的吃法很火，还有夹冰淇淋吃也很火，你们都可以试试看

小贴士

今日湖南温度37度，体感温度45，空气湿度48，面粉山茶花

湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：


手揉完美手套膜教程：


烘烤：S80Pro烤箱，180度双层15分钟，C76s和V88可以通用
风炉参考：155度13-15分钟，其他烤箱参考上下火180度20分钟
观察上色为准
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同

❗️本配方可以做8个菠萝包，你们自己根据自己的烤箱情况增减制作