港式酥皮菠萝包

好吃到停不下口の港式酥皮菠萝包

用料  

港式酥皮菠萝包的做法  

1. 先制作面团，除黄油、盐以外，所有材料混合，揉成光滑的面团。放容器内盖保鲜膜，发酵到两倍大。手指沾面粉，戳一下，不回弹不回缩即可。

2. 取出发酵好的面团放揉面垫上，按揉几下，排出气体。称重面团，均匀分成8份，分别滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

3. 酥皮：软化的黄油和糖粉用手抓捏均匀，一次性加入全蛋液搅匀。

4. 5、筛入低筋面粉和奶粉，用折叠手法拌匀，刚做好的酥皮面团有点粘手，盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用。

5. 6、将松弛好的面团，按扁，轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡。搓成圆形。收口向下，记得全程要盖上保鲜膜。

6. 7、从冰箱取出酥皮面团，搓成条，尽量搓均匀一致。可以在揉面垫上洒一些面粉防粘。然后分割成8份。

7. 8、把酥皮面团搓圆，2张保鲜膜上下包裹酥皮，用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮。轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧，压实，拿掉保鲜膜，继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住，别太用力以防弄裂酥皮。整好形，再轻轻搓圆。

8. 9、全部包好酥皮，收口朝下，用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。全部划好花纹，放入烤箱发酵。二次发酵温度在37%左右，湿度75%的环境下发酵至1.5倍大。

9. 10、放入提前预热好的烤箱180度20分钟，烤至表面金黄。当然上色满意后，可以及时加盖锡纸，以免上色过深～～

10. 刚出炉的菠萝包金黄酥脆的酥皮包裹松软的面包体，用好吃到炸裂来形容一点也不过！

小贴士

1.面团的液体，要根据自己的面粉吸水性灵活调整。
2.不论用什么方式揉面，请注意控制面团温度。如果是天气炎热，面团在揉的过程升温快，所以材料中的牛奶，水，鸡蛋液请全部用冷藏过的，并且尽量快速完成揉面。
3.每家烤箱脾气不同，烘烤温度时间仅供参考，请自行调整。
4.刚出炉的菠萝包趁热吃口感极好，隔天吃的话，需要预热烤箱150度烘烤几分钟，菠萝包的酥皮又会恢复原来酥脆的口感了。
5.吃不完的菠萝包，用保鲜袋或盒子密封起来。放冷冻，不能放冷藏哦。要吃的时候提前拿出来室温自然完全解冻，预热烤箱150度，烘烤几分钟，又恢复像刚出炉的面包口感。