港式菠萝包(自然裂纹做法)

之前就分享过这个配方，不知道为什么却消失了，这次做视频版本，顺便分享一下滚圆整形的手势。

这个菠萝皮的配方比其他配方多了小苏打，因为这样做出来的酥皮能保持更久的酥脆口感。
(如果当下湿度低，烘烤到位，可以保持3.4小时酥脆哦)

虽然第二天酥皮会回软，但回油后曲奇的味道又是另一番风味哦。

配方做6个菠萝包

用料  

港式菠萝包(自然裂纹做法)的做法  

1. 没有老面就不加，直接法做，【加老面面团老化慢点】后盐后油法，揉到扩展阶段，一发28度，75%，发酵一小时左右

2. 一发后，分割成55-56g一个面团，滚圆松弛

3. 滚圆手势，不要滚太久，滚太紧，容易破皮，而且会延长松弛时间哦

4. 再来一个，碎面团折进去，再收圆

5. 全部整理后，醒发20分钟，再进行排气整形

6. 圆形的餐包也是这个整形方法，然后进行二发，32度，75%，发酵40-50分钟即可

7. 二发期间，制作菠萝皮，黄油猪油，鸡蛋都是室温，和(除低筋面粉，小苏打外)材料混合均匀

8. 然后加入过筛后的分类，混合均匀即可

9. 当面团二发差不多完成后，可以准备菠萝皮了【菠萝皮是面团二发完成后再铺上去的】

10. 刷上蛋液，准备烘烤

11. 180度烘烤15分钟即可

12. 二发后铺上菠萝皮，因为烘烤后面团膨胀，菠萝皮会自然产生裂纹，是传统港式菠萝包的做法。

小贴士

菠萝皮中用黄油和猪油，是因为黄油香，猪油酥，两者混合就又香又酥。小苏打要加，加了才脆哦，不加的话很快回软