宝宝辅食红枣大米发糕

之前做过一次大米糕 口感比较接近馒头 最近看了很多菜谱 很想尝试一种发糕口感的米糕 本想完全按照其他妈妈的菜谱进行一次实验 结果看串行导致按照原菜谱根本无法进行下去 于是就跟着感觉继续硬着头皮做 没想到成品还是很棒的 于是诞生了这版阴差阳错版大米糕菜谱 小提示：米的口感会差距很大 我用的东北大米 自我感觉属于有些粘度的 请各位参考的时候 按照自己的原料找规律进行调整 同时 看到很多菜谱下的留言 大米糕确实属于稍有难度的一款食品 不成功骂人的大有人在 不可能每个人都会成功 多试几次 才能找到自己得心应手的方法 珍惜他人劳动成果 不喜勿喷 不喜移驾 谢谢

用料  

宝宝辅食红枣大米发糕的做法  

1. 大米浸泡一晚 留少量水 用料理机研磨成米浆 米浆约200g（因为忘记过称 泡之前的大米有多少实在不记得了）

2. 倒出50g米浆加热一下 可以用微波炉 但我总觉微波炉加热不均匀 加热至稀膏状态即可（照片不明显，应为比较易搅拌的半固体状类似猪油，注意不能加热时间长或火太大，否则又干又硬就没办法和剩余米浆混合了）

3. 熟米浆倒入剩余生米浆搅拌一下 注意此时的溶液不可以太烫 否则容易把酵母烫熟失效 按照口味加入糖 小宝宝不要吃太多糖 也可以不加 按比例加入2.5g酵母粉进行发酵

4. 夏天一般发酵40-60分钟即可 米糊出现蜂窝组织

5. 发酵好的米糊需要搅拌排气 同时筛入面粉 （米浆的程度稀可以多筛一点 米浆的程度稠可以少筛一点 根据自己目前米浆的状态合理调整）可以是蒸好后的米糕气孔细腻 搅拌成酸奶糊状即可 倒入模具 加入红枣碎装饰 也可以加入葡萄干

6. 温水入锅再次醒发20分钟 开大火蒸20分钟 闷5分钟再开锅

7. 蒸好后取出的底部结构

8. 内部结构 气孔还是比较细腻的

9. 加入面粉口感比单纯大米蒸的更软糯一些 纯大米糕 会有Q弹的口感 对小宝宝来说可能稍硬了一些

10. 第二次实验菜谱 补一张步骤2米浆的状态

小贴士

⚠️注意宝宝对所有食材都不过敏才可以添加 先加热一部分米浆是为了最终发酵更全面 最后入模具的米糊稀稠度 类似蛋糕糊 不能太稀 但也不能稠的快成面团 稀稠度把握好 在蒸制过程中 才能形成有一定支撑作用的结构 最终成型的大米糕 松软度才能有保障 想要尝试有一些嚼劲的有一定馒头口感的米糕 请参考之前的菜谱