一千款菜品第一款(粽情粽义面包)
第一次制作面包,希望以后自己一直能记录自己的成长!
用料
A部分 | |
白砂糖 | 180克 |
盐 | 15克 |
牛奶 | 100克 |
蛋 | 100克 |
冰水(夏季) | 450克 |
烫种 | 150克 |
B部分 | |
绿茶粉 | 20克 |
高筋粉 | 800克 |
低筋粉 | 200克 |
干酵母 | 15克 |
C部分 | |
黄油 | 80克 |
一千款菜品第一款(粽情粽义面包)的做法
将AB部分称好的原材料倒入打面机内慢速搅拌均匀
面团慢速搅拌均匀成团后快速搅拌致面团表面光滑
面团搅拌致表面光滑我称其为面筋八成左右,这样的状态差不多就可以加入黄油了
加入黄油搅拌时记住要慢速,直到黄油完全融入面团方可加快速搅拌,也可以一直慢速或者中速搅拌,直到面筋完全扩展,我称其面筋十成左右
面筋扩展成如此巴掌面膜版的状态,差不多该有面筋十成了,打面结束。
面团松弛40分钟左右(这个不是关键,说不定天冷醒发一个小时呢),醒发致1.5到2倍体积大小(这个注意一下,看状态!)
近一个小时后,面团醒发近两倍体积大小,分割成150克的面团,尽量一次到位哦
面团分割搓圆成11份,一份150克,尽量保留面团体内气体,半小时左右后成型(1.5倍体积大小)
加入西点奶酪30克,红豆30克,粽子30克,馅料可更换,分量可增加或减少。
制作步骤展示
造型基本搞定!
接下来做好的粽情粽义面包该醒发了,放入醒发箱醒发四十分钟左右(还是那句话,看状态),醒发致1.5倍到2倍大小
面团醒发到1.5倍大小后,用刀片在面团的三个角轻轻划上一刀,上面的“粽”字是自己用纸板制作成的工具,放面团上面筛面粉印上去的。与此同时打开烤箱,上火220下火180预热,面团放进烤箱蒸汽三秒,十一分钟后出炉
新鲜出炉!!!感觉还不错嘛!
第一次制作,看起来还不错,加油!
小贴士
烫种:高筋粉1000和开水900搅匀
醒发箱:温度32左右,湿度80左右
水冬天加温水,夏天用冰水,夏天减酵母,冬天加酵母,谢谢。