蛋饺全家福

每个餐厅里好像都会有一道叫做“全家福”或者“一锅鲜”的汤菜，配上金灿灿的蛋饺，绝对是好看又好吃~做起来特别简单的

用料  

蛋饺全家福的做法  

1. 肉馅放小葱、姜蓉、蚝油、生抽、芝麻油、白胡椒拌匀

2. 鸡蛋加一小勺玉米淀粉、一小勺植物油打散

3. 准备一个大汤勺、一碟植物油、一块厨房纸巾，小火烧热汤勺后用厨房纸巾涂抹一层油

4. 趁热倒上蛋液，迅速转动勺子让蛋液均匀盖满汤勺

5. 快要凝固时中间放入肉馅

6. 用筷子或者薄薄的小勺子翻起蛋皮的一边，对折压边，让蛋饺封口定型

7. 这时的蛋饺中肉馅还没有全熟，可以一次多做些，冷冻保存

8. 砂锅依次摆上娃娃菜

9. 蟹味菇

10. 豆腐、蛋饺

11. 魔芋、虾

12. 准备柴鱼高汤，昆布擦干净表面后，冷水入锅，中火煮到冒小泡泡快要沸腾时加入柴鱼花

13. 在沸腾前转小火，撇去浮沫

14. 直接过滤倒进砂锅中

15. 大火煮至沸腾，盖盖转小火煮十五分钟至各类食材全熟，最后加一点盐调味

小贴士

1  蛋饺刚开始煎的时候因为勺子受热不均匀，前几个容易破，后面就会慢慢变好了，每煎完一个都要用厨房纸涂一层油
2  没有昆布柴鱼用骨汤、鸡汤都是可以的，但是我的经验是昆布柴鱼煮汤后再加骨汤，味道一级棒
3  昆布柴鱼汤不要煮的太久，汤的颜色会变浑浊
4  砂锅中不需要加特别满的汤，娃娃菜随着煮熟还会继续出水，小心溢锅
5  配菜请随心所欲，喜欢吃什么就放什么吧~