海南全家福
全家福,又俗称什菜,头盘菜,顾名思义什锦菜,是海南婚礼迁宅等喜事必有的一道菜,而且是上菜的第一道菜,寓意着十全十美,福气满盈。
这道菜的精髓就是料多,荤素搭配,海鲜各类(感觉好像没技术含量,并不是!),每样都只需要一些不需要太多。
,其次就是放菜的顺序也很重要,需要出味的先放,不好熟的先放,粉丝类和和配料菜后放,才能让味道富有层次。有条件的可以加一些小螃蟹或者鱿鱼一起炒,味道会更鲜美,我今天的这个配料就是就着家里有的材料炒了一个,但是基本也占了这个菜百分之九十的配料了。
用料
白菜 | 两三片 |
虾米 | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
木耳 | 一小份 |
蘑菇 | 几朵 |
鱿鱼干 | 一小只 |
金针菜 | 适量 |
荷兰豆 | 适量克 |
猪肉 | 少量 |
腐竹 | 少量 |
炸猪皮 | 一小块 |
芹菜 | 两根 |
大蒜苗 | 一根 |
大蒜 | 几瓣 |
酱油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
洋葱 | 一小块个 |
海南全家福的做法
炸猪皮用热水煮过,反复用水冲洗切小片。虾米,鱿鱼干等泡水后沥干,猪肉切小块。
金针菜和木耳也热水然后反复洗干净后,然后用水煮熟,木耳金针菜类会有一些味道,要煮一下。青菜类尽量切小块,一会熟得快点,所有东西切好了备用。
我这里用猪油下热锅,放洋葱大蒜爆香后,下鱿鱼干和虾米,胡萝卜,猪肉爆香,略闻到香味后可以开始陆续放入配菜。
这步没有拍了,先放木耳蘑菇金针菜猪皮等需要出味道的,然后加入少量老抽,生抽三四勺子,蚝油两勺子,加半小碗热水,煮一小会闻到味道后放入荷兰豆然后就是依次加入白菜帮子,芹菜大蒜苗等。
过程中看着菜,适量从锅边加入一点点热水,炒出有点泛汁的感觉但是不出水,不够咸味继续加盐后翻炒后出锅。
小贴士
1.会勾芡的朋友,可以最后打个薄芡,这个菜有点湿湿的很好吃哦
2.有螃蟹加进去炒,锦上添花。或者是有螺肉也会有鲜美的感觉,全程不需要味精。