潜江蒜蓉大虾
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用料
稻田清水虾 | 两斤 |
钓虾王蒜蓉大虾酱料包 | 一盒 |
蒜泥 | 100g |
啤酒 | 100g |
食用油 | 150g |
淀粉 | 适量 |
潜江蒜蓉大虾的做法
锅内放入半锅油,油温烧至6-7成热,放入小龙虾过油,炸5秒钟后起锅待用;
锅内放入食用油,低温放入蒜泥炒香;
加入钓虾王蒜蓉酱料包,均匀炒香;
放入过油的龙虾,放入啤酒,大火烧开转小火,烧6-8分钟左右;
根据汤汁多少适当调节火候,放入适量湿淀粉勾芡出锅即可。
小贴士
1、原料的处理要诀:将虾放在清水中漂洗,并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄,可尽可能少剪一些)剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;
2、如何判断油温有六七成热,看有的颜色,有点冒烟的时候就差不多啦;
3、只需放啤酒,不用加水;
4、用了蒜蓉大虾酱料包就不用再放其他调料了。
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