黄金镶米糕

引用自高餐中厨系飨家食谱

用料  

黄金镶米糕的做法  

1. 长糯米泡3小时以上,汆烫30秒入蒸笼蒸15~20分钟至熟成。

2. 开阳、干香菇泡水,咸蛋黄加15g的米酒入蒸笼蒸15分钟。

3. 香菇切丝、五花肉切条、红葱头切片、咸蛋黄对半切。

4. 红葱头炸至金黄。

5. 将五花肉、香菇、开阳炒香,加入蚝油、25g的米酒、白胡椒、40g的酱油、香菇精、水、糖、酱油膏、五香粉,将浮渣捞起。

6. 长糯米拌15g的酱油。

7. 将步骤5的材料跟酱汁滤起分开。

8. 滤好的酱汁先拌入糯米,铺上五花肉、香菇、开阳,排上蛋黄,封上保鲜膜,回蒸10分钟即可上桌。

小贴士

1. 糯米饭加酱汁要注意湿度,约250g的酱汁为基准,不够再慢慢加。  
2. 油饭颜色一定要出来。