KFC炸鸡复刻版!据说是KFC被泄露的11种秘制裹粉料的秘制配方。
国外网上很多copytcat KFC版本的炸鸡,其中盛传的11中秘制配方就有好几个版本,也有的是说发现在肯德基创办人的外甥家中,同时还有遗嘱副本。但是,肯德基发言人表示,配方并不是他们的。经过一些尝试,我总结了好几个11个秘方的版本,觉得这个版本能调配出来的很不错!大家可以尝试!
这个菜谱涉及到的调料国内几乎都能买到,某些可能需要到进口超市或者网上采购。
该版本为 分量为:4个翅根。因为是油炸食品,所以可以搭配清爽下火的苦瓜沙拉:
炸鸡主要分为三部分:腌制鸡翅,准备裹粉和裹粉炸。其中腌制鸡翅时用到了一种叫做buttermilk的奶制品它是一种经过发酵的奶制品。因为乳酸菌的作用,所以有一种特有的酸味,并且比普通牛奶略粘稠。可以直接饮用,也可以作为原料制作其他食品。一般在腌制肉类(主要是让肉质更嫩些)以及做爱尔兰苏打面包中都会用到。欧洲超市中几乎都会有卖,包装类似牛奶,目前在国内,我还没找到可以买到的地方。所以可以用以下几种方式去替代:
1.将牛奶与柠檬汁或者白醋混合一起,静至10-15分钟;比例为:10:1(本菜谱选用这个替代)
2.无糖原味酸奶与水混合搅拌均匀,比例为:3:1
3.酸奶油(Sour Cream)与水混合搅拌均匀,比例为:3:1
主要营养成分:(4个翅根)
能量666.4KJ
蛋白质:42.84g
脂肪47g
碳水化合物:18.7g
钠(mg):961.8g
用料
鸡翅根 | 4个 |
腌制鸡肉 | |
研磨黑胡椒粒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 0.5茶勺 |
盐 | 1勺 |
maggi牛肉粉调味料 | 1茶勺 |
Buttermilk | 80ML |
鸡蛋 | 1个 |
干粉炸料 | |
面粉 | 100g |
干罗勒碎 | 1茶勺 |
干牛至碎 | 1茶勺 |
红辣椒粉paprika | 2茶勺 |
蒜粉 | 2茶勺 |
洋葱粉 | 1.5茶勺 |
鼠尾草粉 | 1茶勺 |
芹菜籽碎 | 1茶勺 |
黑胡椒 | 1.5茶勺 |
白胡椒 | 1茶勺 |
盐 | 1勺 |
maggi牛肉粉调味料 | 2茶勺 |
KFC炸鸡复刻版!据说是KFC被泄露的11种秘制裹粉料的秘制配方。的做法
鸡翅根洗干净后,使劲用叉子在每个鸡翅上戳上几排小孔后,加少许的盐,黑胡椒粉,牛肉粉调味料后,抓拌至每根鸡翅都裹上调料
将buttermilk,打散的鸡蛋与鸡翅根搅拌在一起,腌制至少1个小时以上(隔夜最好)
将剩余的盐,黑白胡椒,牛肉粉调味料与其他所有干料混合均匀
将面粉与步骤3的调料混合在一起做成干粉炸料
将腌制好的鸡翅根,一根根的放入干粉炸料中,均匀的裹上干粉。
如果希望有类似麦当劳:的“麦辣鸡翅”外面酥脆,鳞片状外表,在裹粉时,注意要按压3-4次再搓揉几次,抖掉多余的散粉,就可以了;
如果希望像KFC“吮指原味鸡”外面不那么酥那么硬也没有明显的鳞片的外表时,仅需要将鸡翅全部裹上干粉料,即可食用油烧热至165-170摄氏度,炸12-15分钟。
捞出,沥去多余的油,或者用吸油纸吸去多余的油,即可趁热食用。
因为热量高,较油腻,可以搭配比较清爽的色拉或者苏打饮料食用。