秘制金牌炖牛腩（20种酱料配方）

特点：肥而不腻，瘦而不柴，唇齿留香。下饭、捞面的利菜。


很多现在看我公众号的朋友，也许并不知道我一直坚持每天写食记的初衷、想法和原则。

一本食记于我，是证明自己可以坚持不懈的做一件小事。
一本食记于孩子，是我留个他们的遗产，关于中国的，关于文化的，关于他们父母的。

这本食记现在已经超过1000篇了，要做到每篇尽量不重复真的不是件易事。比如这个牛腩，准备发的时候我很犹豫，这是我家最古老的菜谱之一。没有发过的可能性很低，为此我又一如既往的去翻全部记录，99%的可以确认没有发过。

可是这样一个如此重量级的保留菜品，为什么没有发，甚至也不是每次请客吃饭的必选菜。究其原因，也许是因为这是一个永远没有完结的菜谱。和z先生在一起多久，这道菜就做了多久。从一开始发展到现在一步步的变化，到今天可以说是我家的秘制金牌菜之一。但是离完美还差一段距离。当然如果接下来我要再写菜谱，这个注定会是一个，当也确实不是下一个。因为所谓极致的没有根本没有达到。对于我来说太家常，感觉有点上不了台面。因为会觉得它太简单没有技术含量，就是把所有东西放在锅里炖三四个小时。这也是为什么我特别喜欢做炖菜的原因----简单不花时间，怎么做都好吃。

今天做这个的时候，又做了一次提升。所以打算有空写个菜谱。今天就简单写一下好了，因为好多细节要一一推敲才敢写成菜谱。


所谓秘制金牌菜，大概就是我分享给大家，都能做的好吃 ，但不会有任何一份的味道完全相同。不是因为有所保留，只是有些味道只属于你一个人。就如同有些菜你永远做不出外婆的味道，有些菜你永远做不出妈妈的味道，即使近距离看千百遍，有些味道依旧只属于你。不是一定谁比谁好，只是每个人都有个人喜欢，都有不同的烹煮习惯。就如同每个餐馆的水煮鱼味道都不同一样，自己喜欢的永远是最好的

用料  

秘制金牌炖牛腩（20种酱料配方）的做法  

1. 牛腩切大块。泡水2小时以上。期间换连到三次水

2. 洋葱、土豆、胡萝卜、番茄切块。

3. 锅里放油，炒软洋葱。

4. 放入豆瓣和冰糖翻炒出味道。放入葱姜，番茄继续翻炒。

5. 放入牛腩，翻炒至变色，出水。

6. 等锅里的水逐渐减少时，倒入所有大料，翻炒。从步骤二到这里可能需要花费15分钟以上的时间。

7. 待水干，所有大料的香味溢出时，关小火。倒入所有剩下的酱料翻炒均匀。倒入开水没过牛腩。

8. 文火炖3~5小时。出锅前放入土豆和胡萝卜。

9. 为了追求更好的口感，可以用滤网捞出汤渣。

小贴士

最好用铸铁锅，或者密封的砂锅。