五彩凤尾虾
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买一斤基围虾,一半白灼当天吃掉,一半剥虾仁腌制好,虾头还可以熬油烧个豆腐✌️✌️
用料
基围虾 | 半斤以上 |
胡萝卜 | 半根 |
青豆 | 冷冻品 |
玉米 | 冷冻品 |
松仁或坚果 | 少量 |
香菇 | 3朵 |
五彩凤尾虾的做法
基围虾清洗一下,沥去水,放冻格10-15分钟。取出后去头,剥壳,最后一节的壳和尾巴留着。
撒一勺盐在虾仁上,轻轻揉搓一下后用清水冲洗干净。撩出后沥干水分,从虾的背部开片,注意不要切断。
开片后的虾仁撒少许盐,少许糖,拌匀后静置五分钟以上。加入少量蛋清,拌匀,再静置几分钟。二茶勺淀粉调成淀粉糊,拌匀。放冷藏。
胡萝卜,香菇切丁。松仁焙熟。
烧一锅开水,水滚开后,虾仁放入汆水,稍微变色即取出。
锅中放少许油,下胡萝卜煸炒,稍软后放玉米粒,青豆,香菇丁煸炒,然后放少量水烧开。把氽水后的虾仁放入,适量盐,一点点糖,盖上锅盖中小火烧二三分钟。开盖后加入淀粉水勾芡装盘。
小贴士
虾仁拿盐搓洗后一定要清水冲洗干净,搓洗时要当心尾巴上的刺哈。洗完后可以清水泡一会再沥干。
处理完的虾仁建议冷藏一小时以上,过夜放第二天用也可以,不腥气。
汆水时要注意水一定要大滚,虾仁建议分二批汆烫,以保证虾仁的嫩度。下水后略变色就可以撩出了,之后还要烧的,不要汆熟哈。
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