小锅炖肉
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用料
五花肉/排骨 | |
料酒 | |
冰糖 | |
香叶 小茴香 十三香 | |
大料 花椒 | |
葱 姜 | |
生抽 老抽 | |
盐 鸡精 | |
小锅炖肉的做法
五花肉或排骨清洗干净后,冷水下锅加两片姜片,水快开时倒入适量料酒,锅开后去浮末再煮一会关火。
捞出五花肉或排骨,用温水洗净,用厨房纸擦干。
锅内加少量油,加适量冰糖,冰糖完全化开变为焦糖色冒泡时,倒入肉或排骨炒糖色。
炒好糖色后,加入葱段➕香叶➕小茴香➕大料➕花椒➕十三香➕料酒➕生抽➕老抽,倒入热水,小火慢炖。
肉熟后,加入盐、鸡精调味,出锅。
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