麻辣虎皮鸡爪(空气炸锅)
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湖南人嫁到江苏,特别想吃老家凉拌摊位上的虎皮鸡爪,只能回家的时候解解馋,疫情期间在家没事琢磨着试试做了一次,还真的成功了,味道跟街边卖的口味接近百分之九十了,老公也说味道很像
这个方子不是油炸,用到的空气炸锅
用料
鸡爪 | 1斤 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 2颗 |
桂皮 | 1块 |
大蒜头 | 半个 |
姜 | 一小块 |
大蒜头 | 1只 |
辣椒粉 | 适量 |
耗油 | 1勺 |
王守义十三香 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱花 |
麻辣虎皮鸡爪(空气炸锅)的做法
鸡爪凉水下锅,放料酒,水开后煮不超过十分钟,用自来水多冲洗,晾干
用空气炸锅,160度正反各20分钟(图片这样就可以了)
炸好的鸡爪在凉水里面多泡几个小时,这是泡了一晚上后的样子(有次来不及泡水了,直接跳到下一步煮,建议时间充足的话还是泡几个小时在煮吧)
准备一锅水加盐,老抽,桂皮,八角,把鸡爪放进去一起烧开,转中小火半小时
捞出来晾干一些水份,对半切
下油锅,放姜末跟蒜末(多放点)辣椒爆炒几下,对半切的鸡爪倒进去,加盐跟耗油,十三香,一把葱花,出锅!还可以放几滴点芝麻油
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