川卤虎皮鸡爪(空气炸锅版)
来源:菜肴屋 阅读:3.28W 次
圣诞礼物是一个小小的空气炸锅。迫不及待地玩起来了🤭
用料
鸡爪 | 450克 |
姜 | 3片 |
葱结 | 1个 |
料酒 | 3汤匙 |
抹鸡爪用的生抽 | 少许 |
植物油 | 少许 |
冰水 | 一大锅 |
盐 | 适量 |
卤料见步骤图 | 80克 |
冰糖 | 25克 |
黄酒 | 3汤匙 |
热水 | 适量,没过食材为准 |
川卤虎皮鸡爪(空气炸锅版)的做法
新鲜鸡爪洗净,剪去趾甲。坐一锅冷水,放入鸡爪、生姜、葱结、料酒,煮沸后继续煮三分钟,捞去浮沫。晾干鸡爪,表面抹一层生抽一层植物油,抓匀,放入空气炸锅,200℃15分钟。
我的空气炸锅功率1400w,供参考。翻面,180℃继续炸15分钟。
取出浸冰水两小时以上。
准备卤水所需的香料,如图,总量80克。香料用少量清水浸泡10分钟(为了等会儿不炒糊)。
沥干,冷油下锅,小火把香料炒出香味。再加入生抽、冰糖、黄酒煮沸。
捞出泡好的鸡爪浸入卤水,添加适量热水(浸过鸡爪),尝一下味道调入适量盐。煮沸后小火煮30分钟即可。
我还另外卤了一些花生米,配着鸡爪很好吃。
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