油焖大虾

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用料  

油焖大虾的做法  

1. 准备材料

2. 在处理虾之前，我们先花一分钟来认识虾兄。下图中标出的沙袋和虾线，就是处理时需去除的部分，而红色的虾膏一定要保留，它也是让这道菜颜色红亮的秘密。

3. 熬葱油。热锅冷油，油量稍微多一点，三大瓷勺左右，丢入姜片和葱段，保持中小火，直到魂被葱油香勾走，小葱煎成金黄色时，捞出姜片和小葱。这一步大概需要四分钟，耐心熬了葱油，就是会比一般做法香很多！

4. 炒红油。将海虾锅中翻炒，炒制的过程中用锅铲轻轻按压虾头，让红色虾膏更好的渗出，不要把搬砖的劲都使上，尽量保持虾头的完整性（都是为了美）！

5. 第三步，焖！
   
   等虾壳变红，加入料酒、盐和白糖，加盖中小火焖两分钟。

6. 焖好的大虾捞出盛盘，锅底最宝贵的橙红虾油千万不要丢掉，用小勺舀出淋在大虾上，又香又美的油焖虾就完成啦！